E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Лепешки →
    Ржаные лепёшки на кефире

    Ржаные лепёшки на кефире

    Такие ржаные лепешки на кефире можно приготовить с самыми разными добавками в смысле специй или просто - без них. Хотя тесто на соде всё-таки требует, чтобы угроза привкуса соды была устранена. В качестве специй могут быть любые сухие ароматные травы, семена кориандра, сушеный лук, хлопья паприки и т.д.

    Ингредиенты

    Ржаная мука - 150 г

    Цельнозерновая мука - 50 г

    Кефир - 200 мл

    Растительное масло - 2 ч.л.

    Сахар или мёд - 1-2 ч.л.

    Соль - 1-2 щепотки

    Разрыхлитель - 0,5 ч.л.

    Сода - 0,3 ч.л.

    Специи и добавки - по вкусу

    • 203 кКал
    • 30 мин.
    • 30 мин.

    Фото готового блюда

    Нина Минина-Р автор рецепта
    4.88

    Оценить рецепт

    Рейтинг 4.88 из 5
    на основе 58 голосов
    82 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Мне нравится заменять часть ржаной муки покупной смесью для приготовления бородинского хлеба примерно на треть или четверть, она как раз и содержит добавки, которые очень в тему (солод, кориандр, тмин). Цельнозерновая мука может быть пшеничной, ржаной или какой-либо другой, а также цельнозерновой смесью из разных, и это очень вкусно.


    Растительное масло подходит разное, т.е. практически любое, например оливковое или подсолнечное.


    Если у вас возник вопрос, почему для теста берутся и сода, и разрыхлитель, то объясню это так: сода, реагируя с кислотой кефира, делает пышным тесто в процессе замеса и "отдыха", а разрыхлитель поможет хлебу стать пористым во время выпекания в духовке.


    Для ржаных лепешек на кефире подготовьте ингредиенты по списку.

    Ингредиенты для ржаных лепёшек на кефире
    Фото 1


    Соедините ржаную (с бородинской смесью или без неё) и цельнозерновую муку с солью, разрыхлителем и содой.

    Соединить муку, соль и соду
    Фото 2


    Перемешайте их до равномерного распределения ингредиентов.

    Размешать мучную смесь
    Фото 3


    Влейте кефир, растительное масло и жидкий мед (сладкий сироп или просто сахар).

    Добавить кефир, масло и мед
    Фото 4


    Перемешайте ингредиенты просто ложкой. Они должны схватиться, но тесто будет выглядеть липким. Укройте миску и оставьте тесто как бы дойти до кондиции минут 15, после чего оно станет менее липким.

    Размешать тесто
    Фото 5


    Смажьте руки растительным маслом, мысленно разделите тесто на равные части (две или три), и отделив нужное количество теста, сформируйте из него лепешки (круглые или овальные) толщиной 1,5-2 см. Замечу, что ни месить, ни ещё как-либо нарушать пышность теста не надо!


    Уложите лепешки на поверхность, на которой будете печь: смазанный противень, силиконовый коврик или пекарская бумага. По желанию изобразите на поверхности рисунок или рельеф, например просто поцарапайте вилкой.

    Выложить тесто на пергамент
    Фото 6


    Запекайте лепешки в духовке при 200 градусах 15 минут.

    Испечь лепешки
    Фото 7


    Мягкие и ароматные ржаные лепешки на кефире готовы. Их можно подавать сразу же горячими, остывают они быстро. Если планируете подавать позднее, то оберните их полотенцем, а остывшие храните в пищевом пакете.

    Рецепт ржаных лепёшек на кефире
    Фото 8


    Подавайте их к любым супам и основным блюдам, используйте как основу для бутербродов.

    Фото ржаных лепёшек на кефире
    Фото 9


    Приятного аппетита!

    Ржаные лепёшки на кефире
    Фото 10


    Ржаные лепёшки на кефире, рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Лепешки в духовке

    Подборка рецептов

    Постные лепешки без дрожжей в духовке
    Гороховые лепешки
    Ржаная лепешка без дрожжей с семечками
    Греческая пита
    Лепешки без начинки

    Подборка рецептов

    Финские ржаные лепешки
    Лепешка с красной рыбой и творожным сыром
    Лепёшки на скорую руку на сковороде
    Ташкентские лепешки «Лочира»
    Лепешки на кефире

    Подборка рецептов

    Чепалгаш
    Кукурузные лепёшки в духовке
    Хычины с творогом и картошкой
    Сырные лепёшки за 5 минут
    Вегетарианские рецепты

    Коллекция рецептов

    Банановое печенье с шоколадом
    Рисовая каша с изюмом в мультиварке (на молоке)
    Мёд с грецкими орехами и лимоном
    Арбузный мохито
    Выпечка на каждый день

    Коллекция рецептов

    Вологодский пирог с клюквой и меренгой
    Пирожки с минтаем
    Рулет из творожного теста с яблоками и ананасом
    Манник на ряженке
    Выпечка без яиц

    Коллекция рецептов

    Пшенично-ржаной хлеб в духовке
    Пшеничный хлеб без замеса
    Булочки с плавленным сыром
    Морковное печенье с овсяными хлопьями
    Выпечка на кефире

    Коллекция рецептов

    Бельгийские вафли в духовке
    Пирожки с капустой на кефире в духовке
    Манник на кефире с апельсином
    Пирог с яблоком и цукатами в мультиварке

    Дополнения к рецепту

    • Если под рукой нет весов, то отмеряйте ингредиенты для теста стаканами. Ориентируйтесь на следующую пропорцию: на 1 стакан, т.е. 200 мл кефира понадобится 1,5 таких же по объему стакана смеси из ржаной и цельнозерновой муки.

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить
    Аники
    Аники

    Написать комментарий

    Отправить
    Лиля
    Лепешки - вообще бомба!!! Трудно остановиться, чтобы все не съесть. Внутри мягкие, хорошо поднялись и все пропеклось. Держала 15 минут, делала все по рецепту!
    Нравится
    (1)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Лиля, здорово 
    Нравится
    (1)
    ответить
    Надежда
    Использовала ваш рецепт. Все получилось. Тесто просто воздушное. Поначалу немного липло к рукам, но я их сказала растительным маслом, а через 15 минут вообще было все идеально. Лепешки получились очень вкусные, мягкие, воздушные. Спасибо вам огромное. До этого пробовала сама, но такие никогда не получались.
    Нравится
    (1)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Надежда, спасибо за отзыв. Радуюсь, что получилось вкусно
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ольга
    Не получились. Тесто слишком жидкое и липкое, 15 мин. не помогли. Ощущение, что ингридиенты в рецепте указаны "на глаз".
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Ольга, есть пошаговое описание, полезный совет и еще видео приготовления, тесто должно получиться липковатое, но не жидкое
    Нравится
    (0)
    ответить
    Саша
    Спасибо, получилось вкусно, быстро и даже красиво.
    Я помазала лепёшки оливковым маслом и посыпала кунжутом.
    Фото
    Нравится
    (3)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Саша, 
    Нравится
    (1)
    ответить
    Инна
    Прекрасно все получилось
    Спасибо
    Нравится
    (1)
    ответить
    Любовь
    Делала по рецепту, не пропеклись...
    Фото
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Любовь, не знаю, чем вам помочь
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ольга
    Попробовала приготовить ,все почти съели за завтраком. Вкусненько, заманчиво, без заморочек. Думаю буду готовить иногда. Спасибо за рецепт.
    Фото
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Ольга, спасибо за отзыв и фото 
    Нравится
    (1)
    ответить
    granika
    Вместо кефира использовала сыворотку (которая остается от размораживания кефира для творога), получились вкусные, внутри пропеклись, пористые и мягкие, но вот корочка слишком жесткая, как сухарь. Возможно, передержала? (выпекались 30 мин, так как были намного толще, как булочки, боялась, что не пропекутся за 15 мин.) Или корочка должна быть хрустящей? В целом рецепт очень полезный, буду практиковать его для использования сыворотки, спасибо :)
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    granika, на здоровье. я не пекла 30 минут, поэтому не знаю, какие они получаются у вас за это время...
    Нравится
    (0)
    ответить
    Аники Гений кулинарии
    Кстати, если делать эти лепешки на сыворотке - получается тоже замечательно. Отлично пропекаются и цвет мякиша солнечный такой. Я добавила для интереса льняного семени. И обошлась только содой - разрыхлитель уже не понадобился. Лепешки остались мягонькими, завернутые в льняную салфетку. Мужу очень понравились. Особенно здорово их испечь, когда не хватило времени на выходных сделать хлеб. А так прямо среди недели быстренько можно сделать.
    Фото
    Нравится
    (1)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Аники, на сыворотке и с льняными семками - хорошая идея)
    Нравится
    (0)
    ответить
    Аники Гений кулинарии
    Решила попробовать Ваш рецепт - т.к. муж очень любит ржаной хлеб. Захотелось сделать не лепешкой, а маленькими хлебцами. Вместо кефира было заквашенное сметаной молоко, рыхлитель не добавляла. Всыпала целый пакетик специй - запах, пока пеклось, стоял изумительный! Получились пористые, нежные, с румяной корочкой. Чтобы пропеклись (т.к. делала не лепешками), увеличила время выпечки - и всё отлично. Муж съел с удовольствием, сказал, даже, что интересное послевкусие. СПАСИБО за рецепт! 
    Фото
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Аники, спасибо за отзыв и фотоотчет. фото ещё можно прикрепить в спец вкладку, чтобы всем было видно)
    Нравится
    (0)
    ответить
    Аники Гений кулинарии
    Я вначале так и сделала, там, сверху под Вашим фото - нажимала на иконку с фотоаппаратом, все заполнила, загрузила файл, нажала "отправить", и ничего не появилось. Тогда написала в комментарии. Странно, думала, что сайт тормозит.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Аники, всё может быть... а сейчас я уже вижу ваше фото в "фотоотчетах" спасибо, это приятно)
    Нравится
    (0)
    ответить
    EvaGreen Ценитель
    я со ржаной мукой никак не подружусь, я очень хочу.
    если ее добавлю она все портит, утяжеляет тесто, блюдо не пропекается, вкус теряется  и все такое. к ней надо подход видимо особый. 

    все хочу спросить, где берете цельнозерновую муку? кроме как выписать в интернет магазине, в обычных супермаркетах нигде не видела.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    ржаная - да... с особенностями и сложноватая для выпечки, но всё-таки - вкусная!
    я беру цельнозерновую в самых разных местах. не знаю, из какого вы города? я живу в Кирове/Вятке. так она есть практически везде: супермаркеты, гипермаркет "метро", продмаги разные в отделах "мука" или отделах здорового питания, в гастрономах обычных и здоровых продуктов (типа "Лакшми"), в аптеках некоторых и т.п. так меня земляки и то всё время спрашивают, где берешь? )))
    Нравится
    (0)
    ответить
    Николай.
    а Минина-Р, Привет землячке из Новосибирска.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Николай., 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ветровоск Новичок
    Спасибо за рецепт! Приготовила - все получилось, нежные с хрустящей корочкой. Правда пеклись у меня мин 25-30. В следующий раз попробую температуру выставить побольше.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    спасибо за отзыв )
    Нравится
    (0)
    ответить
    тома
    Какой аппетитный разлом!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    одной рукой фоткаю, второй ломаю и ем 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Анжелика
    Замечательные лепёшки!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Нравится
    (0)
    ответить
    ElenaV
    Класснецкие лепешки!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Нравится
    (0)
    ответить
    Rencha1
    Нина, отличные лепёшечки! Полезные и вкусные)))
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    спасибо, ага))
    Нравится
    (0)
    ответить
    Юна
     Нравится!  Люблю ржаной вкус. Надо попробовать приготовить.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
     мне ржаной очень по вкусу (ко всему и со всем годен)), но чаще дрожжевой, а такие на кефире - тоже вкусные и пышные.
    Нравится
    (0)
    ответить

    Свежие рецепты


    Салат из авокадо с огурцом и яйцом
    Борщ в горшочках
    Как открыть кокос?
    Постный борщ со стручковой фасолью без капусты
    Сырный суп с морепродуктами и плавленым сыром
    Картофельный суп с горохом
    Соленые пончики

    Котлеты из трески и горбуши
    Куриный рулет с морковью
    Салат с романо и помидорами
    Цветная капуста с хрустящей корочкой на сковороде
    Азу с тушенкой
    Постная гречка по-царски
    Эспрессо макиато
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки () и времени приготовления (30 мин.)