Вот, что нам понадобится для песочного печенья на желтках.
Если используются лимон или апельсин, то с них трём цедру.
Выжимаем сок цитрусовых.
Замачиваем часа на четыре, а то и побольше, изюм в соке с добавлением пары ложек рома. Несколько раз перемешиваем изюм. Ягоды должны сильно увеличиться в размерах и хорошо пропитаться жидкостью.
Рубим извлечённое из холодильника сливочное масло на мелкие кубики.
Холодным миксером в холодной миске вымешиваем мелкозернистую смесь для песочного теста из масла, яичных желтков, муки и обоих видов сахара с добавлением лимонной цедры.
Добавляем в тесто буквально по чайной ложечке ту жидкость, в которой вымачивали изюм, и продолжаем мешать, пока не образуются достаточно крупные и чуть влажные комки. Жидкость от изюма почти наверняка останется, не нужно пытаться использовать её полностью.
Руками вмешиваем в тесто изюм и формируем из него ком.
Делим ком на четыре-шесть порций, формируем печенины. Можно положить их на полчасика в холодильник, тогда контраст хрустящей части с сочной станет ещё ощутимее. Но можно начинать выпекать и без охлаждения, тоже работает.
Выпекаем песочное печенье с изюмом в предварительно прогретой до 180°С духовке (с циркуляцией воздуха), на среднем уровне на протяжении приблизительно 20 минут (до румяности). После 15 минут имеет смысл перевернуть противень, чтобы печенинки коричневели со всех сторон равномерно.
После выпекания песочное печенье обязательно нужно остудить.
Опыта по продолжительности хранения не имею - печенья, как видите, немного, и у нас оно уходит влёт.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Я не люблю цитрусовый вкус выпечки, поэтому налила воду и виски. Изюм вымачивать пришлось всю ночь, так как поздно вечером нашла рецепт. Утром кое как нацедила столовую ложку жидкости. Хлопья теста растирала руками, потом подержала в холодильнике перед тем как добавлять изюм.. Конвекцией пользовалась впервые, тк всегда боюсь пересушить выпечку.. Но вуаля! Все как на ваших фото получилось! 
Попробовала сразу из духовки - мягкое. Жду когда остынут.
Нравится 
). В металлической коробке месяц - без проблем, но - есть одно "но" - ядрёная лимонность начинает ослабевать. Так что вкуснее оно всё-таки именно свежим, в самые первые дни.
