E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Тесто →
    Тесто для курника (классический рецепт)

    Тесто для курника (классический рецепт)

    Рецепт сдобного бездрожжевого теста для курника. Тесто замешивается на молоке, сливочном масле и сметане.

    Ингредиенты

    Молоко - 2/3 стакана

    Масло сливочное - 70 г

    Сметана - 70 г

    Соль - 1/2 ч.л.

    Сахар - 1 ч.л.

    Мука пшеничная - 2,5 стакана + подпыл

    Разрыхлитель - 1/3 ч.л.

    Яйцо куриное (желток) - для смазывания

    • 365 кКал
    • 45 мин.
    • 45 мин.

    Фото готового блюда

    Ирина Шеви автор рецепта
    4.9

    Оценить рецепт

    Рейтинг 4.9 из 5
    на основе 80 голосов
    55 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Курник-пирог - русское блюдо с историей, сохранившее традиции приготовления до наших времен. В классическом варианте куполообразный курник, прослоенный блинами с начинками из курицы, круп и овощей, – праздничный пирог к свадьбе. Короля пирогов и пирожков пекли как со стороны невесты, так и со стороны жениха. По украшению шапочки пирога гости могли догадаться, чья сторона подносит угощение. Курник жениха украшался различными фигурками, а пирог невесты - цветами.


    Классическое тесто для свадебного курника должно быть непременно сдобным и предпочтительнее бездрожжевым. Обязательные ингредиенты – сметана и сливочное масло.


    С полным списком ингредиентов для приготовления теста для курника по классическому рецепту вы уже наверняка ознакомились выше. Давайте начнем готовить.

    Ингредиенты для классического теста для курника
    Фото 1


    Нальем в миску теплое коровье молоко. Я готовлю тесто на деревенском жирном молоке. Разведем в молоке сахар и соль. Все хорошо перемешаем.

    Влить в миску молоко
    Фото 2


    Добавим сначала 1,5 стакана муки и разрыхлитель.

    Всыпать муку
    Фото 3


    Начнем замешивать тесто.

    Размешать тесто
    Фото 4


    В процессе добавим теплое сливочное масло, предварительно растопив в микроволновке.

    Влить масло
    Фото 5


    Затем сюда же в тесто идет сметана.

    Положить сметану
    Фото 6


    Дополнительная порция муки.

    Добавить муку
    Фото 7


    После чего быстро вымешивается мягкий сдобный колобок. Тесто не должно прилипать к рукам.

    Замесить тесто
    Фото 8


    Дадим ему немного отдохнуть под пленкой. Тесто станет достаточно эластичным и удобным в работе. Нам нужно разделить его на два мини-колобка: один меньший - для основания, второй большой - для шляпки и фигурок.

    Разделить тесто на две части
    Фото 9


    Основу для курника формируем скалкой. При раскатке используем муку. Тесто раскатываем в пласт толщиной 5 мм.

    Раскатать тесто
    Фото 10


    Выкладываем основу в круглую форму или сковороду. Предварительно форма для выпечки смазывается сливочным маслом.

    Положить тесто в форму
    Фото 11


    Начинка для курника может быть любой. Мне нравится вариант: вареная курица.

    Положить куриное мясо
    Фото 12


    Слой отварной крупы с жареной морковью с луком.

    Положить рис с луком и морковью
    Фото 13


    Между слоями - обычные блины на молоке.

    Уложить блин
    Фото 14


    Слои начинки чередуются с блинами, пока не закончатся.

    Выложить слои курника
    Фото 15


    Из оставшегося теста раскатываем второй пласт. Покрываем пирог. Соединяем края с помощью защипов. Сдобное бездрожжевое тесто для курника по классическому рецепту прекрасно держит форму. Вырезаем фигурки и укладываем на шапочку пирога. Шапочку предварительно смазываем куриным желтком, разведенным с водой.

    Украсить фигурками из теста
    Фото 16


    Перед посадкой в духовку пирог еще раз промазывается куриным желтком.

    Смазать тесто желтком
    Фото 17


    Готовится курник из сдобного теста в духовке при температуре 220-240°C не менее 45 минут.

    Рецепт классического теста для курника
    Фото 18


    Тесто для курника (классический рецепт), рецепт с фото

    Дополнения к рецепту

    Полезные подборки и рецепты ...

    Тесто для курника

    Подборка рецептов

    Тесто для курника на сметане
    Курник с курицей и картошкой на песочном тесте
    Тесто для курника на майонезе
    Тесто для курника на сметане и майонезе
    Тесто на сметане

    Подборка рецептов

    Тесто для курника (классический рецепт)
    Тесто для курника на сметане и майонезе
    Быстрое тесто для пирожков за 15 минут
    Сдобное тесто для пирога
    Курник

    Подборка рецептов

    Курник из слоёного теста
    Курник со свининой
    Курник в мультиварке
    Курник с грибами
    Выпечка на каждый день

    Коллекция рецептов

    Шарлотка с яблоками и грушами
    Пицца с бананом
    Клафути с клубникой
    Кофейная «Зебра»

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить
    Прохожий
    Прохожий
    Прохожий
    Прохожий
    Показать больше ...

    Написать комментарий

    Отправить
    Ольга
    Тесто деревянное получилось(((
    Нравится
    (0)
    ответить
    irka_kolchina
    Ольга, жаль, что так вышло. Возможно, муки положили больше, чем требовалось тесту. Благодарим вас за комментарий и желаем успехов в дальнейших приготовлениях!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Наталья
    Ирина скажите пожалуйста, этот рецепт рассчитан на какой диаметр формы для выпечки?
    Нравится
    (0)
    ответить
    irka_kolchina
    Наталья, к сожалению, автор не указал диаметр формы, но я могу предположить, что это небольшой пирог на 24 см. 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Юлия
    Очень вкусный курник, мужу понравился, хотя он очень приведлив в еде. Спасибо большое за рецепт!!!
    Фото
    Нравится
    (0)
    ответить
    irka_kolchina
    Юлия, спасибо вам за комментарий и фото! Курник у вас получился потрясающий!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ирина
    Тесто просто оболденое !!!!!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Алла
    Вот такая красота получилась у меня. Начинку я сделала свою. Тесто вкусное. Спасибо за рецепт
    Фото
    Нравится
    (4)
    ответить
    Алла
    Делала не один большой, а несколько маленьких. Получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт.
    Фото
    Нравится
    (0)
    ответить
    НИкифор31годБалбес
    Ну вот вроде все есть ,ща пойду и замесю это тесто)) и посмотрим как мне понравится нет. один вопрос. он не лопнет, почему то у мнея всегда все лопается и протекает где нибудь снизу...
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ирина Шеви Автор рецепта
    НИкифор31годБалбес, проткните поверхность пирога зубочисткой или вилкой перед выпечкой. Пар будет выходить и тогда пирог не поднимется сильно. Из сметанного теста курник никогда не лопнет.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Rencha1
    Ай, Ириш, какой курничек славный!!! Результат стоит усилий, однозначно)))
    Нравится
    (0)
    ответить
    Анжелика
    Ириш, шикарный курник! И тесто отличное!
    Нравится
    (0)
    ответить
    ElenaV
    Мастерица! Шикарный курник, изумительное тесто!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Алена Прика
    Мой Бог, твое тесто - всегда загляденье!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ирина Шеви Автор рецепта
    Спасибо, Аленчик! Всегда подбодришь и порадуешь комментарием. 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Матильда
    Дожила до седых волос, а курник ни разу не пробовала... КрасавЕц!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ирина Шеви Автор рецепта
    Олесик, что прям никогда никогда? Вот уж не поверю)) 
    Нравится
    (0)
    ответить
    тома
    Супер! Ириш!   А крупа какая?
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ирина Шеви Автор рецепта
    Спасибо, Томочка! Готовила с рисом. 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Эльвира
    Ирина Шеви , у меня тесто вздулось, хоть и вилкой проколола, и корочка жёсткая получилась
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ирина Шеви Автор рецепта
    Эльвира , как такое могла произойти? Это самое нежное сметанное тесто, которое только бывает для курника. Вы точно яйца не добавляли? После выпечки корочка сначала жестковатая, но через несколько минут под полотенцем она мягкой становится. 
    Нравится
    (3)
    ответить
    Ната
    Ирина Шеви , в курник рис?
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ирина Белая
    Супер! Буду пробовать!
    Нравится
    (1)
    ответить
    Алиса
    Это не курник!!!!
    Нравится
    (5)
    ответить

    Свежие рецепты


    Лапшевник из вермишели с яйцом на сковороде
    Манная каша на миндальном молоке
    Свиной язык в томатном соусе
    Кекс на миндальном молоке
    Постный салат с редькой
    Лимонный рис
    Котлеты по-китайски

    Крабовый салат с Роллтоном (Дошираком)
    Жареное сало с луком на сковороде
    Овсяное печенье с шоколадной крошкой
    Вегетарианский (веганский) стейк
    Халим (блюдо восточной кухни)
    Цукэмэн (японское блюдо)
    Яичница с тофу
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки () и времени приготовления (45 мин.)