Для приготовления домашнего кетчупа «Пальчики оближешь» из помидоров на зиму подготовим все продукты по списку.
Помидоры для кетчупа можно использовать любые: и переспевшие, и слегка примятые, и даже обрезки помидоров. Если у вас есть мясорубка или соковыжималка со специальной насадкой для приготовления соков с мякотью, вы можете пропустить помидоры через нее, избавившись от помидорной кожуры. Я буду просто руками снимать кожуру, предварительно подержав помидоры в кипятке минут 5-7.
После того, как кипяток остынет, по одному очищаем помидоры от кожуры и нарезаем мелким кубиком вместе с семенами. Если вы хотите совсем уж идеальный кетчуп приготовить, то удалите и семена тоже, при помощи соковыжималки это сделать намного легче.
Перекладываем нарезанные помидоры в кастрюлю и варим их на среднем огне 15 минут.
Тем временем нарежем репчатый лук мелким кубиком.
Добавим нарезанный лук к помидорам и продолжаем варить кетчуп.
При помощи специальных приспособлений удалим из яблок сердцевины и очистим яблоки от кожуры.
Затем нарежем яблоки также мелким кубиком.
ВАЖНО: чтобы кетчуп получился густым, яблочные очистки не выбрасываем, а выкладываем их в мешок из марли или сетки и завязываем. В кожуре яблок много пектина, который и загустит кетчуп.
Выкладываем в кастрюлю с томатами и луком нарезанные яблоки и мешочек с яблочными очистками.
Готовим кетчуп 45-50 минут, пока лук не станет мягким. Затем при помощи погружного блендера взбиваем кетчуп в пюре.
Отмерим все специи и очистим чеснок.
Добавим в кетчуп соль, сахар и специи, пропустим чеснок через пресс и тоже добавим в кетчуп. Варим кетчуп 10 минут. В самом конце вольем уксус, дадим кетчупу закипеть, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел. После закипания варим кетчуп еще 5 минут и снимаем с огня.
Разливаем кетчуп горячим по стерилизованным банкам или бутылкам и герметично закрываем крышками. Даем кетчупу остыть, накрыв банки пледом. Храним кетчуп "Пальчики оближешь" в подвале или в холодильнике.
Домашний кетчуп "Пальчики оближешь" из помидоров на зиму готов. Вкусный, яркий, ароматный, такой кетчуп навсегда приживется в вашем доме. Я готовлю с этим кетчупом спагетти, пиццу, добавляю в разные соусы и подаю к мясу и рыбе.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Написать комментарий
Спасибо за рецепт. Единственное добавила сахара половину, и варила все с кожурой, потом блендер и через сито. И перец чили убавила наполовину
Многим кетчуп понравился.
Советую читать сначала рецепт, чтобы понять подходит он вам или нет.
Спасибо большое за рецепт!
Если бы это была эссенция, то про это пишут обязательно, так как это не уксус
Какое такое количество уксуса? 15 мл? Это меньше столовой ложки. А сахара здесь 100 г, который уравновешивает кислоту.
Вкус кетчупа будет зависеть от помидоров.
Вы всегда должны пробовать то, что готовите, ориентироваться на рецепт, но регулировать по своему вкусу, а не возмущаться.
Спасибо за рецепт!!!
В конце варки (за 3-5 минут до готовности) добавили измельченный базилик, немного тмина (половину чайной ложки на 0,5 литра кетчупа) и измельченного перца чили (четверть 5-см стручка на 0,5 литра готового продукта), но это уже наши личные пристрастия. А вообще, этот томатный кетчуп прям точно пальчики оближешь!
P.S. А если добавить к помидорам немного базилика - получится самый настоящий итальянский кетчуп на зиму)