Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Дакуаз (ореховый бисквит)

Французский бисквит Дакуаз (Biscuit dacquoise) на основе ореховой муки уже успел покорить кондитерский мир. Он готовится без желтков и получается хрустящим сверху, снизу и по бокам, но мягким и пористым внутри. Вкус десерту придают орехи и сахар, так как сами белки не обладают никакими вкусовыми нотками.

Ингредиенты

Белки куриных яиц (средних) - 6 шт.

Сахар - 140 г

Мука ореховая - 100 г

Мука пшеничная - 40 г

Соль - 1 щепотка (по желанию)

Диаметр моей формы - 22 см

260 кКал
25 мин.
25 мин.

Б: 16.53
Ж: 0.55
У: 49.05

Фото готового блюда

Алена Прика автор рецепта

4.9

Оценить рецепт

Рейтинг 4.9 из 5
на основе 10 голосов

16 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Подготовьте необходимые ингредиенты для создания ароматного орехового бисквита Дакуаз в домашних условиях.

Некоторые кулинары выпекают его без добавления пшеничной муки, получая обычное невысокое хрустящее ореховое безе. Но так как это все-таки бисквит, то минимальное количество пшеничной муки в нем все же обязательно должно присутствовать.

Ореховую муку можно использовать миндальную, фисташковую, фундучную, из грецких орехов и т.д.

Фото 1

Разделите куриные яйца на белки и желтки так, чтобы ни одна капля желтков не попала в емкость к белкам. Из 6 белков получится бисквит высотой примерно 3,5-4 см, который будет проблематично разрезать горизонтально пополам. Если вы хотите испечь два тонких ореховых бисквита, то тогда лучше их выпекать на пергаментной бумаге отдельно друг от друга. Я добавляю немного соли, чтобы она оттенила сладость бисквита, но вы можете этого не делать. Взбейте белки примерно 2-3 минуты, до нежных пузырьков.

Фото 2

Всыпьте сахарный песок и еще раз все взбейте примерно 3-4 минуты на высокой скорости техники.

Фото 3

У вас должна получиться плотная кремовая текстура. Я советую пользоваться кухонным комбайном или мощным миксером, так как вручную такой текстуры не добиться!

Фото 4

Затем всыпьте в емкость ореховую муку и пшеничную муку высшего сорта. Ни разрыхлитель, ни соду добавлять не нужно!

Фото 5

Вмешайте их аккуратными движениями, но не взбивайте.

Фото 6

Выложите приготовленное тесто в форму. Желательно смазать бока и дно формы сливочным, кокосовым или растительным маслом. Если будете выпекать низкие коржи, то нарисуйте на пекарской бумаге круги, выложите тесто в кулинарный мешочек и отсадите его по нарисованным кругам.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Тонкие круги выпекайте 10 минут, широкий бисквит выпекайте 12-15 минут. Следите за поверхностью и низом выпечки.

Фото 7

Дакуаз не должен подгореть - для него характерен карамельный цвет. Извлеките десерт из духовки и дайте ему слегка остыть.

Фото 8

Затем снимите форму с бисквита. При необходимости слегка подрежьте бока, чтобы он легче извлекся. Выложите ореховый бисквит Дакуаз на блюдо и нарежьте при подаче или используйте для создания других десертов.

Фото 9

Приятного вам!

Дакуаз (ореховый бисквит), рецепт с фото

Полезные подборки и рецепты ...

бисквиты в духовке

Подборка рецептов

Миндальные коржи для торта

Бисквитный тарт с шоколадным кремом Линдт

Бисквит на молоке

Бисквит на кислом молоке

Кокосовые бисквиты

Подборка рецептов

Кокосовый бисквит

Бисквит на кокосовом молоке

Пироги с миндальной мукой

Подборка рецептов

Сбризолона (итальянский пирог)

Шарлотка из миндальной муки с яблоками

Тарт с миндальным кремом и грушей

Миндально-маковый пирог

Бисквиты на яичных белках

Подборка рецептов

Бисквит на белках с красной смородиной

Шоколадный бисквит на белках

Ангельский бисквит

Бисквиты

Подборка рецептов

Банановый бисквит в мультиварке

Бисквит со шпинатом

Шоколадное кухэ

Кастелла (японский хлопковый бисквит)

Дополнения к рецепту

Что такое сильная мука и слабая мука? Сколько клейковины в пшеничной муке? Какую муку выбрать?
Дакуаз родом с юго-запада Франции, из города Dax. Существуют различные истории его появления, но большинство исследователей сходится в том, что Дакуаз был придуман при дворе правящего короля, дабы удивить придворных и самого монарха нежнейшим десертом.

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Мария

Это просто онеметь как вкусно!!! Сделала точно по рецепту... Единственное - возня немного с орехами. Впервые этим занималась... Знала, что главное, не переизмельчить, чтобы не получить пасту. Думала, что что-то не так. Измельчала, получалась липкая масса, как липкий песок. Подсушивала на 100°С в духовке на конвекции часа 4, потом до 150° повысила ещё на часок... но орехи так и не подсохли до состояния муки. Но стали более золотистыми и ароматными. Когда уже готовила, смешала их с мукой и просеяла через крупное сито - и - о, чудо - ореховая мука приобрела вид муки! Крупной, но уже что-то похожее!
С дочкой решили, что отлично можно делать такое печенье! Я ничего такого раньше и не пробовала даже. Теперь у меня это просто любимый вкус! Даже круче медовика! Я делала с фундуком. Выпекала два тонких коржа по 10 минут. Отсаживала кулинарным мешком. Планировала добавить эти коржи в шоколадный торт, но сейчас прямо жалко. Хочется целый торт "Дакуаз" теперь сделать. Большое спасибо за этот рецепт Вам!

Фото

Нравится

(1)

ответить

Алена Прика Автор рецепта

Мария, ух, какой отзыв - как приятно его читать!

Вы настоящий кулинарный талант!

На счет ореховой муки - она может быть и крупного помола, необязательно ее сильно просеивать. У вас получился шикарный корж

Нравится

(0)

ответить

Zoya7

Выпечка с орехами всегда замечательная!

Нравится

(1)

ответить

Алена Прика Автор рецепта

Это точно, Зоюшка!

Нравится

(0)

ответить

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Жареный рис с морепродуктами	Куриная грудка с айвой в духовке	Куриные котлеты с кукурузой и сыром	Салат «Казачий»	Рулет из куриной печени с сыром	Маринованный лук с лимоном	Жареная свинина с уксусом и луком на сковороде
Маринад для креветок с соевым соусом	Квашеная капуста по-деревенски	Пирог с капустой на майонезе и сметане (дрожжевой)	Греческий йогурт с медом и орехами (грецкими)	Шакшука с баклажанами	Шулюм из дикой утки	Постное пюре из цветной капусты

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Дакуаз (ореховый бисквит)

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Дополнения к рецепту

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные инструменты

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти