Куриный бульон является основой многих вкусных популярных блюд, таких как: куриные супы с лапшой, пловы, каши, борщи и т.д. В его приготовлении нет ничего сложного, но есть несколько секретов, которые неопытные кулинары не знают.
Чтобы куриный бульон получился ароматным и вкусным, части курицы необходимо залить холодной водой. При прогревании мясо выделит в нее свой сок, придавая вкус жидкости, а вот ошпаренное кипятком мясо запечатается и сок останется внутри него. В итоге вы получите вкусное мясо и обычный не слишком наваристый бульон. Безусловно, лучше всего использовать домашнюю птицу - такое мясо и бульон на отваре такого мяса более полезные и питательные, но время ее варки составляет не менее 1,5 часов.
Именно для создания бульона продается суповой набор: остов (костяк) и спинка. У такого набора цена ниже, нежели на мясные части птицы, но я часто разделываю приобретенную курицу и замораживаю такой набор в морозильной камере, чтобы у меня он всегда был под рукой. Основной куриный жир скоплен как раз на гузке (хвосте) птицы.
Итак, давайте разбираться, как варить куриный бульон правильно...
Промоем набор или другие части курицы, вырежем жилы, пленки и выложим в кастрюлю или казан.
Зальем холодной водой, оставляя сверху небольшое расстояние, чтобы жидкость могла кипеть и не выплескиваться за края емкости. Пряности пока добавлять не будем. Поместим емкость на плиту и доведем ее содержимое до кипения. Сразу же удалим образовавшуюся пену, иначе она в процессе кипения осядет на стенки кастрюли и на дно, делая бульон мутным. Отварим все в течение 30 минут.
Бульон слегка уварится. Добавим в него лавровые листья, горошины перца, другие пряности по вкусу, кроме свежей зелени и в небольшом объеме, чтобы они не придали бульону зеленоватый оттенок. Отварим до готовности мяса.
Всыплем соль и попробуем на вкус.
Извлечем мясные части и процедим куриный бульон через ситечко в другую емкость или в миску.
Нальем часть бульона из курицы в глубокую тарелку, украсим и подадим к столу с сухариками или гренками на пробу.
Приятного вам!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Нравится 
