Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Финские ржаные краюшки

Домашний ржаной хлеб не бывает невкусным, а истинным ценителям обязательно следует попробовать испечь финские краюшки - это очень много вкусной корочки и минимум мякиша. Финские ржаные краюшки называют еще горбушками (в Финляндии зовутся они Ruispala) - это разновидность черного бутербродного хлеба. Обычно из такого хлеба делают бутерброды с копченой колбаской или соленой рыбой. Сами горбушки-краюшки имеют достаточно нейтральный вкус, поэтому отлично идут в паре с пищей, имеющей интенсивный, яркий вкус.

Ингредиенты

Мука ржаная обдирная - 500 г

Вода теплая - 450 мл

Дрожжи прессованные - 20 г

Солод ржаной ферментированный - 1 ст.л.

Патока - 1 ст.л.

Соль - 10 г

Кориандр молотый - 1 ст.л.

177 кКал
2 ч.
2 ч.

Фото готового блюда

Светлана автор рецепта

4.9

Оценить рецепт

Рейтинг 4.9 из 5
на основе 10 голосов

18 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Возьмём необходимые ингредиенты для приготовления финских краюшек из ржаной муки на дрожжах.

Фото 1

В миску зальем теплую воду, добавим солод и патоку. Размешаем ингредиенты.

Фото 2

Разотрем пальцами дрожжи в миску.

Фото 3

И добавим 100 г ржаной муки.

Фото 4

Перемешаем венчиком до получения однородной смеси.

Фото 5

В эту смесь сразу же добавим оставшуюся муку, молотый кориандр и соль.

Фото 6

Сначала перемешаем ингредиенты ложкой, а затем произведем кратковременный замес увлажненными руками. Консистенция теста должна быть очень вязкой, тесто сильно прилипает к пальцам, в итоге тесто можно собрать в шар.

Фото 7

Разровняем тесто в миске и накроем пищевой пленкой. Оставим миску с тестом на 1 час в комнатных условиях.

Фото 8

За час тесто заметно поднимется (не так сильно, как пшеничное).

Фото 9

На рабочую поверхность выложим примерно 100 г ржаной муки. Мука нужна для того, чтобы с тестом можно было работать, напоминаю: тесто вязкое и очень липнет к пальцам. На эту муку выложим пористое ржаное тесто.

Фото 10

На тесто высыплем еще граммов 50 муки и приступим к формированию заготовок краюшек. Сначала руками распределим тесто в пласт в виде прямоугольника толщиной в 1,5-2 см, затем скалкой придадим ему более ровную фактуру.

Фото 11

Теперь поделим пласт на прямоугольники желаемого размера, можно разрезать ножом.

Фото 12

Выложим заготовки краюшек на противень, застеленный пергаментом для выпекания, оставим в комнатных условиях на 40 минут подходить.

Фото 13

Через 40 минут наколем каждую краюшку палочкой, как на фото, отправим выпекаться в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Если вы краюшки пересушите, то корочка получится жестковатой, поэтому здесь важно не передержать.

Фото 14

Готовые краюшки обязательно полностью охладим и только тогда подаем к столу.

Фото 15

Финские ржаные краюшки получаются очень мягкими с тоненькой корочкой. В насыщенном ржаном вкусе очень заметен оттенок солода. Приятного аппетита!

Фото 16

Полезные подборки и рецепты ...

Ржаной хлеб в духовке

Подборка рецептов

Хлеб ржано-пшеничный, с отрубями

Бородинский хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске

Классический домашний Бородинский хлеб в духовке

Ржаной хлеб

Подборка рецептов

Хлеб Linz

Ржаной хлеб на закваске

Заварной ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на кефире без дрожжей

Выпечка из дрожжевого теста

Коллекция рецептов

Пасхальный Кулич Краффин

Мясной пирог «Дракончик»

Сладкий хлеб «Пятнистый»

Пицца с грибами и сыром

Постный хлеб

Коллекция рецептов

Ржаные булочки

Оливковый хлеб с семенами льна (дрожжевой)

Закваска на меду для хлеба (ржаная)

Пшенично-ржаной хлеб с ржаными отрубями

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Галюша

Классные! Я люблю утром с сыром и кофе - ммм

Нравится

(1)

ответить

Светлана Автор рецепта

Галюша , спасибо большое

Нравится

(0)

ответить

Алена Прика

Фото шикарные! Мне бы не колбаску, а кусочек сальца с мясной прослойкой или селедочки

Нравится

(0)

ответить

Светлана Автор рецепта

Алена Прика, спасибо ...да с селёдочкой я бы тоже не отказалась)))

Нравится

(0)

ответить

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Шакшука с баклажанами	Шулюм из дикой утки	Постное пюре из цветной капусты	Картофельные ньокки	Постная запеканка из кабачков в духовке	Суп с беконом и кукурузой	Тушенка из курицы в духовке
Греческий йогурт с медом и орехами (грецкими)	Пирог с омлетом	Бутерброды со щучьей икрой	Рулетики из телятины	Вишнёвый пирог «Твин Пикс»	Паста с белыми грибами	Постный салат с макаронами

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Финские ржаные краюшки

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные инструменты

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти