E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Мясные блюда →
    Зразы отбивные (по технологической карте)

    Зразы отбивные (по технологической карте)

    Рецепт этих отбивных зраз был разработан для заведений общественного питания, в которые не входят детские сады.

    Ингредиенты

    Свинина - 650 г

    Лук (небольшой) - 3 шт.

    Морковь - 1 шт.

    Яйца куриные - 2 шт.

    Грибы белые сушеные - 10 г

    Томатная паста - 1 ст.л.

    Жир топленый - 1 ст.л.

    Петрушка свежая - 10 г

    Соль - по вкусу

    Перец молотый - по вкусу

    Выход: 8 зраз
    • 215 кКал
    • 1 ч. 30 мин.
    • 2 ч.
    • 3 ч. 30 мин.

    Фото готового блюда

    Natali автор рецепта
    5

    Оценить рецепт

    Рейтинг 5 из 5
    на основе 4 голосов
    6 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    В заведениях общественного питания все блюда готовят по технологическим картам. В них четко прописаны продукты, необходимые для приготовления того или иного блюда, и их количество, причем для приготовления одной порции блюда. Путем нехитрых арифметических действий можно вычислить, сколько потребуется продуктов для приготовления определенного количества порций любого блюда.


    Одно из блюд, встречающихся в техкартах, - это зразы отбивные. Они отличаются от обычных зраз тем, что готовятся не из фарша, а из целого отбитого пласта мяса, а внутрь кладется начинка. По технологической карте отбивные зразы можно сделать как из говядины, так и из свинины, а для начинки берут лук, яйца, зелень и белые грибы.


    Приготовим сегодня отбивные зразы из свинины, а белые грибы возьмем сушеные.

    Фото 1


    Так как грибы используются сушеные, им нужна предварительная подготовка. Поэтому промоем грибы под проточной водой, а потом замочим в чистой воде на 1,5 часа, после чего отварим в течение 20 минут. Грибной бульон оставим для соуса, в котором будем тушить зразы. Помимо грибов, для начинки понадобятся яйца и лук. Яйца отварим вкрутую, очистим и нарежем кубиком, половину нарезанного мелко лука спассеруем в топленом жиру.

    Фото 2


    Смешаем яйца, лук, отваренные и нарезанные грибы, добавим нарезанную петрушку, также приправим начинку солью и молотым перцем.

    Фото 3


    Пласты свинины отобьем с двух сторон, посолим, поперчим.

    Фото 4


    На край каждого кусочка мяса кладем начинку и заворачиваем рулетиком. Подготовим так все зразы.

    Фото 5


    Обжарим отбивные зразы в топленом жиру, я использовала свиной жир.

    Фото 6


    Для соуса обжарим оставшийся нарезанный лук с морковью, добавим томатную пасту.

    Фото 7


    Выложим в сковороду к зразам спассерованные овощи, добавим бульон от варки грибов и будем тушить зразы на медленном огне под крышкой примерно час. Соус можно приправить солью и перцем по своему вкусу. Как только мясо станет мягким, блюдо готово.

    Фото 8


    В технологической карте указано, что на гарнир к зразам можно подать картофельное пюре или отварной рис. Я отварила рис. Также можно подать с этим блюдом овощной салат или просто нарезанные овощи.

    Фото 9


    Вкусные и сытные отбивные зразы по технологической карте готовы. Приятного аппетита!


    Зразы отбивные (по технологической карте), рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Мясо тушеное

    Подборка рецептов

    Тушеная говядина с луком и морковью
    Рагу из индейки с морковью
    Тушеная говядина с черносливом на сковороде
    Свинина в кисло-сладком соусе с ананасами
    Зразы

    Подборка рецептов

    Рыбные зразы с грибами и сыром
    Зразы по-литовски
    Мясные зразы с омлетом
    Картофельные зразы с творогом
    Тушеная свинина

    Подборка рецептов

    Свинина с инжиром
    Свиная грудинка с овощами в духовке
    Каварма болгарская
    Капуста квашеная, тушеная с мясом
    Обеды на каждый день

    Коллекция рецептов

    Белая рыба в банке
    Картошка по-деревенски в фольге в духовке
    Гречка с тушенкой в микроволновке
    ПП гуляш из курицы
    Ужины на каждый день

    Коллекция рецептов

    Камбала с овощами в фольге в духовке
    Кабачки с сулугуни в духовке
    Кексы с курицей, болгарским перцем и шампиньонами
    Тушеная брокколи с сардельками и овощами

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить
    Анжелика
    Очень аппетитно, Наташа!
    Нравится
    (1)
    ответить
    Natali Автор рецепта
    Анжелика, спасибо))) Иногда хочется прям мяяяса
    Нравится
    (0)
    ответить

    Свежие рецепты


    Лапшевник из вермишели с яйцом на сковороде
    Манная каша на миндальном молоке
    Свиной язык в томатном соусе
    Кекс на миндальном молоке
    Постный салат с редькой
    Лимонный рис
    Котлеты по-китайски

    Крабовый салат с Роллтоном (Дошираком)
    Жареное сало с луком на сковороде
    Овсяное печенье с шоколадной крошкой
    Вегетарианский (веганский) стейк
    Халим (блюдо восточной кухни)
    Цукэмэн (японское блюдо)
    Яичница с тофу
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки (2 ч.) и времени приготовления (1 ч. 30 мин.)