Паста с лангустинами в сливочном соусе

Паста с лангустинами в сливочном соусе - эти слова уже звучат так, что сердце гурмана замирает в предвкушении и ожидании чего-то такого фантастически вкусного. Но блюдо это не обязательно ресторанное, его вполне можно приготовить и дома. Самая трудная операция - чистка креветок-лангустинов. Для того чтобы все получилось идеально, у них всенепременно нужно удалить кишечник. Все остальное - довольно просто. Сливочный соус в данном случае делается не методом выпаривания, он загущается мукой, обжаренной в масле вместе с лангустинами.

Ингредиенты

Паста - 120 г

Вода для варки - по потребности

Соль - по вкусу

Лангустины - 180 г

Сливки жирные (от 30%) - 200 мл

Масло сливочное - 20 г

Лук репчатый - 1 шт.

Чеснок - 1 зубчик

Мука - 1 ч.л.

Петрушка - 1 веточка

Соль, перец - по вкусу

207 кКал
15 мин.
10 мин.
25 мин.

Фото готового блюда

Наталия М. автор рецепта

4.8

Оценить рецепт

Рейтинг 4.8 из 5
на основе 30 голосов

12 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Вот ингредиенты для приготовления лангустинов в сливочном соусе.

Ингредиенты для пасты с лангустинами в сливочном соусе

Чистим креветок-лангустинов от панцирей. Острым ножом надрезаем их хвосты со спинной части и извлекаем темную ниточку - это кишечник креветок. После чистки промываем лангустинов, воду тщательно сливаем.

Чистим и мелко режем лук и чеснок.

Отвариваем в кипящей подсоленной воде пасту до готовности согласно указаниям на упаковке. У меня - 11 минут с момента закипания.

Одновременно с варкой макарон начинаем готовить сливочный соус с лангустинами. Обжариваем в сливочном масле лук до прозрачности.

К луку добавляем чеснок, лангустинов и чайную ложку муки. Жарим все вместе, хорошо промешивая, пока креветки не порозовеют со всех сторон.

После порозовения креветок вливаем сливки, всыпаем нарезанную петрушку и варим соус на сильном огне, периодически промешивая лопаткой (особенно тщательно - дно).

Готовый сливочный соус с лангустинами имеет консистенцию жидкого крема и слегка кремовый оттенок.

Сливочный соус с лангустинами солят и перчат в самом конце, когда он уже уварился и загустел до нужной консистенции.

С пасты полностью сливаем воду.

Сервируем пасту с лангустинами в сливочном соусе.

Паста с лангустинами в сливочном соусе, рецепт с фото

Полезные подборки и рецепты ...

Макароны в сливочном соусе

Подборка рецептов

Паста со шпинатом

Макароны с мидиями в сливочно-горчичном соусе

Макароны с сосисками в сливочном соусе

Лапша удон с креветками

Паста с морепродуктами

Подборка рецептов

Спагетти с мидиями в сливочном соусе

Паста орзо с креветками и сметаной

Макароны с мидиями в сливочно-горчичном соусе

Фунчоза с креветками

Паста с креветками

Подборка рецептов

Спагетти с креветками и чесноком

Паста с креветками в сливочном соусе

Карбонара с креветками в сливочном соусе

Спагетти с креветками в сливочном соусе

Быстрые рецепты

Коллекция рецептов

Салат из капусты и шпината

Сосиска в тесте «Хризантема»

Котлеты из куриного филе

Майонез из авокадо

Обеды на каждый день

Коллекция рецептов

Лодочки из кабачков с курицей в духовке

Суп с тыквой и чечевицей

Индейка с баклажанами и помидорами в духовке

Аджапсандал в духовке

Дополнения к рецепту

Этот соус можно приготовить и с менее жирными сливками, но в этом случае потребуется больше муки.

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Инесса

Спасибо за рецепт и нюансы. Лангустины получились нежнейшие и соус отличный, я добавила немного остроты, мы так больше любим. Муж встал и сказал спасибо, очень вкусно (что бывает не часто))). Однозначно в свою копилку!!!!!!

Нравится

(2)

ответить

Наталия М. Автор рецепта

Инесса, мой супруг вообще рекомендует мне издать книгу: "100 абсолютно легальных способов свести мужа в могилу - или МОИ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ."

Нравится

(1)

ответить

Гузель

Только что приготовила по Вашему рецепту пасту с лангустинами! Госпади! Мне кажется это гораздо вкуснее чем в некоторых ресторанах!!!! Спасибо Вам за рецепт, уволокла в свою копилочку лучших рецептов)))

Нравится

(6)

ответить

Наталия М. Автор рецепта

Гузель, очень рада, что Вы так высоко оценили этот рецепт.

Нравится

(0)

ответить

Евгения

Третий раз готовлю эту вкусноту! Домашние вредничают по поводу еды , но эту пасту просто требуют от меня!
Быстро, просто и очень вкусно! Спасибо за рецепт

Нравится

(3)

ответить

Наталия М. Автор рецепта

Евгения , рада, что вашим так нравится.

Нравится

(0)

ответить

Юлия

Сегодня обезательно попробую.

Нравится

(0)

ответить

Елена

Блюдо ресторанного уровня, если его правильно приготовить. По сути - Карбонара с креветками.
Исправляем рецепт:
1. Чеснок добавляем в самом конце обжаривания креветок, перемешиваем и сразу вводим сливки. Только так мы получим бесподобный чесночный аромат, а не вонь пережаренного чеснока.
2. Никакой муки в сливках! Это кощунство. Как и использование для соуса 33%-х сливок. 20%-е отлично густеют при нагревании.
3. После введения сливок доводим их до кипения, помешивая. Как только они начинают густеть, добавляем тёртый на мелкой тёрке пармезан, гр. 50.
4. Если соус покажется густоват, разводим его отваром от пасты, часть которого всегда оставляем для этих целей. Поэтому солим в самом конце, т.к. сыр и отвар солёные.
5. Выкладываем пасту в соус, сверху выливаем желтки (1шт на 100гр сухой пасты) и только тогда перемешиваем.
6. Сразу подаём, желательно на тёплых тарелках, посыпав петрушкой или зелёным базиликом.)
Как-то так...

Нравится

(11)

ответить

Наталия М. Автор рецепта

Елена, обычно мне лень отвечать на комментарии, когда человек сообщает, что мой рецепт - неправильный, и излагает, как готовит что-то похожее он сам. В конце концов, все мы - свободные люди, кому как нравится - тот так пусть и готовит. Но так уж получилось, что я - как раз ресторанный повар. И вот именно с этой точки зрения придётся мне объяснить, почему я готовлю пасту с креветками в сливочном соусе именно так, как это делаю я, и никогда не стану делать этого так, как предлагаете Вы. А пользователи пусть выбирают тот вариант, который больше подходит к их обстоятельствам. Начать придётся с конца. Вы используете загущение желтком. Моего контроллера колотит нервной дрожью, когда он слышит об использовании сырых желтков, не подвергавшихся высокотемпературной обработке. Для семьи я рецепты с загущением желтком делаю, для клиентов - стараюсь избегать всеми возможными способами. Кто знает правила работы с сырыми яйцами на профессиональных кухнях, тот, думаю, меня хорошо понимает. Мне проще загустить заваренной мукой, в ней сальмонелл железно быть не может. Я готовлю на скорость, поэтому выпаривание мне не подходит вообще, хотя оно, чисто теоретически, с тридцатипроцентными сливками и сработало бы. А вот рассказывать сказки о том, что двадцатипроцентные сливки тоже загустеют от одной термической обработки, не нужно. Если и загустеют, то ооооочень не скоро. У Вас загустителей два: желток и пармезан. Почему я не использую желток, я объяснила. Использовать пармезан для меня — риск нарваться на клиента, знающего каноны итальянской кухни, где исторически считалось моветоном приправлять этим сыром пасту с морепродуктами. Вы же правильно говорите, у Вас — рецепт КАРБОНАРЫ с креветками. А у меня, обратите внимание, заявлен сливочный соус. Поскольку мне не подходит ни один из Ваших двух загустителей — я беру жирные сливки и загущаю их заваренной мукой. Баста. Отличная консистенция, богатый вкус. При чём чистый креветочно-сливочный, не перебиваемый пармезаном. А если Вас тревожит чисто лишние 10% жирности сливок — то задумайтесь о том, сколько жира Вы ввели с пармезаном — по этому показателю соусы в результате получатся одинаковые.
Что до чеснока, что, де, так и только так… при введении на разных стадиях он даёт разную ароматическую композицию. А не то, что, если ввести его до начала жарки креветок, то он непременно сгорит. Креветки краснеют за считанные секунды. При раннем введении чеснока конечный вкус блюда получается спокойный, даже чуть сладкий. Позднее даёт немного более резкий вкус и запах. С пармезаном — нормально, у него свой вкус сильный. Но по мне, к сливочному соусу - лишне. Это — как уж кто любит.

Нравится

(16)

ответить

Анна

Наталия М., вы ее урыли Люблю когда красиво утирают нос, людям, возомнившим себя профессионалами, которым обязательно приспичило ложку дёгтя положить

Нравится

(3)

ответить

Наталия М. Автор рецепта

Анна, прикол заключается в том, что представления людей о том, что творится на ресторанной кухне; то, что показывают телевизионные шоу; и то, что происходит в реальности - это разные вещи. Так вот, непрофессионал насчёт правил по яйцам просто не задумывается. И минуты тоже обычно не считает. А в остальном - рецепт Елены тоже рабочий. И тоже будет вкусно.

Нравится

(2)

ответить

Улыбаева

Муж их просто обожает. Покупаем коробками и храним в морозилке. Один из самых вкусных способов. Только пасту я выбрала фарфале

Нравится

(0)

ответить

Наталия М. Автор рецепта

Улыбаева , да-да, я тоже, конечно, стараюсь накупить побольше через спецпредложения!

Нравится

(3)

ответить

тома

Для меня это деликатесы! Любуюсь и представляю вкус! Браво, Наташа!

Нравится

(5)

ответить

Наталия М. Автор рецепта

Для меня лангустины - тоже деликатес. Просто как раз были в спецпредложении с хорошей скидкой, купила, балуемся.

Нравится

(1)

ответить

тома

Нам остаётся только мечтать!

Нравится

(0)

ответить

Шакшука с баклажанами	Шулюм из дикой утки	Постное пюре из цветной капусты	Картофельные ньокки	Постная запеканка из кабачков в духовке	Суп с беконом и кукурузой	Тушенка из курицы в духовке
Греческий йогурт с медом и орехами (грецкими)	Пирог с омлетом	Бутерброды со щучьей икрой	Рулетики из телятины	Вишнёвый пирог «Твин Пикс»	Паста с белыми грибами	Постный салат с макаронами

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное

Паста с лангустинами в сливочном соусе

Ингредиенты

Фото готового блюда

Оценить рецепт

Процесс приготовления

Полезные подборки и рецепты ...

Дополнения к рецепту

Фотоотзывы по рецепту

Написать комментарий

Полезные инструменты

Свежие рецепты

E-mail:
Пароль:
	Войти