Предлагаю приготовить фаршированный свиной желудок, используя свиную голову, лук, чеснок, морковь, лавровый лист, соль и специи.
Фото 1
Подготовить необходимые ингредиенты.
Фото 2
В приготовлении фаршированного желудка самый сложный первый этап – разделка свиной головы. Здесь понадобится топорик, так как голову придется разрубить на 6 частей. Но перед этим нужно будет ее тщательно вымыть, поскоблить кожу, удаляя остатки щетины. После разрубки срезать и тщательно вымыть уши, вырезая внутреннюю часть ушной раковины. Удалить глаза, так как они во время варки начнут выделять горечь.
Фото 3
Все мясо, вместе с салом и костями, языком и ушами сложить в большую кастрюлю. Залить доверху водой и довести до кипения. Затем слить эту воду и залить снова доверху чистой холодной водой.
Выложить в кастрюлю очищенный лук, крупно нарезанную очищенную морковь, лавровые листики.
Фото 4
Продолжить варить на умеренном огне 4-5 часов.
Фото 5
По истечении времени аккуратно вынуть все содержимое из кастрюли (лук и морковь не нужно!) и остудить.
Фото 6
Затем нарезать небольшими кусочками и мясо, и сало, и уши, вместе с хрящиками, и язык (его перед нарезанием нужно очистить).
Фото 7
Очищенный чеснок измельчить прессом и выложить в миску. Также всыпать по вкусу соль и специи. Тщательно перемешать.
Фото 8
Перед тем как начать фаршировать желудок, его нужно тщательно подготовить: вначале промыть, несколько раз меняя воду. Затем засыпать кукурузной крупой и, массажными движениями, вдавливая, помять. Это поможет избавиться и от желудочной слизи, и от специфического запаха. В кукурузной крупе можно оставить его на несколько часов, и только потом ее смыть.
Фото 9
Вывернуть желудок наизнанку и приняться его фаршировать. Выложить всю подготовленную начинку внутрь, равномерно ее распределяя. Он не должен быть очень сильно набитым, иначе лопнет во время варки.
Фото 10
Отверстие зашить нитью. Иглой сделать по 5-10 проколов с каждой стороны, чтобы вышел лишний воздух.
Фото 11
Бульон, в котором варилось мясо, довести до кипения и выложить в него нафаршированный желудок. Варить 1 час на медленном огне.
Фото 12
Затем аккуратно его извлечь из кастрюли и запечь в духовке 20 минут при температуре 180 градусов. Перед запеканием необходимо еще раз сделать иглой приколы по всей поверхности оболочки.
Фото 13
Аккуратно вынуть из духового ящика.
Фото 14
Сразу же установить на фаршированном желудке груз и оставить в таком положении на 6-8 часов.
Фото 15
И желательно, чтобы он стоял в прохладном месте - в холодильнике или подвале.
Фото 16
После чего можно разрезать и подать на стол.
Фото 17
Аппетитный, сытный, мясистый, с хрустящими вкраплениями, поджаристой и съедобной оболочкой, фаршированный свиной желудок понравится многим. Для полноты картины подать на стол горчицу, хрен или томатный острый соус.
Фото 18
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Фото 19
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Нравится 
Оксана, ты, молодец!
Я бы ни за что!!! Под страхом смертной казни отказалась бы
Написать комментарий