Все о баранине
Шурпа, шашлык, бешбармак, харчо, плов и многие другие блюда, включая сосиски и манты, лучше всего получаются из баранины. По крайней мере, так считает большинство жителей Востока. Что ж, давайте попробуем разобраться, почему им так кажется.
Что такое баранина?
Вопрос кажется глупым, а ответ очевидным. Но не всё так просто. И вот почему…
Когда простой русский человек (не профессиональный повар) слышит слово «баранина», ему «понятно», что мясо когда-то принадлежало здоровенному барану с закрученными рогами. Однако с точки зрения кулинарии, баранина – это всё что угодно, но только не мясо старого барана (хотя исключения, конечно же, бывают). Ведь мясо взрослого барана даже после приготовления имеет специфический запах, который многим кажется просто ужасным.
На самом деле, когда речь идёт о деликатесах, то за словом «баранина» прячется нечто весьма утончённое, нежное и невообразимо вкусное. Обычно это либо молочный ягнёнок (до 2 месяцев), либо молодой барашек (до года), либо годовалый баран, который ещё не успел обрасти жиром.
Именно такая баранина подаётся на стол во время христианской и еврейской Пасхи, а также по случаю многих мусульманских праздников, включая рождение ребёнка и простую семейную встречу. Стоит отметить, что молодая баранина настолько хороша, что для запекания годится практически любая часть тушки.
С другой стороны, некоторые специалисты называют бараниной только мясо годовалых баранов, которое немного плотнее мяса ягнят и молодых барашков. В общем, единого мнения тут нет. Поэтому бараниной можно смело называть любое мясо ягнят, баранов и овец (да-да, и их тоже).
| Величина | Количество на 100 грамм |
| Калорийность | 135 кКал |
| Жиры | 23,41 грамм |
| Углеводы | 0 грамм |
| Витамины | B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, E, Д, К |
| Минералы | Калий (222 мг.), Кальций (16 мг.), Магний (21 мг.), Натрий (59 мг.), Фосфор (157 мг.), Железо (1,55 мг.). |
Польза баранины
В некотором роде баранину можно причислить к разряду диетического мяса, потому как оно содержит очень мало жира (в 1,5 раза меньше чем в свинине). При этом в ней содержится огромное количество минералов, витаминов и легкоусвояемых белков.
Баранина богата железом (тут его на 10-30% больше, чем в свинине) и бедна холестерином. Согласитесь, что это поистине волшебное сочетание…
Кроме того, считается, что баранина способствует нормальной работе поджелудочной железы и тем самым предотвращает такое опасное заболевание как диабет.
А вот чтобы получить суточную норму фолиевой кислоты, надо съесть не менее 1,1 кг баранины.
Если же говорить о людях, страдающих различными заболеваниями внутренних органов, то специалисты рекомендуют употреблять в пищу не саму баранину, а бульоны на их основе.
Вред баранины (противопоказания)
Употребление баранины допустимо лишь в том случае, если у человека нет проблем с ЖКТ.
В связи с этим, весьма нежелательно давать баранину детям и пожилым людям, потому что у детей пищеварительная система ещё не доросла, а у пожилых – уже успела испортиться.
Кроме этого, западная медицина не рекомендует есть баранье мясо тем, кто страдает каким-либо из перечисленных ниже заболеваний:
- подагра
- язва желудка
- артрит суставов
- гастрит
- любые болезни почек, печени и желчного пузыря
Как выбрать баранину?
Если есть возможность, то берите баранину Калмыцкой породы. Потому как благодаря стараниям селекционеров, из неё «выветрился» весь неприятных запах, а витаминов и минералов при этом стало больше.
Ну а если выбирать можно только из частей туши, то мы рекомендуем следующие варианты:
- для варки – шейная часть, лопатка, грудинка
- для жарки – задняя ножка
- для жаркого – шейная часть, почечная часть, задняя ножка
- для плова и рагу – лопатка, грудинка
- для котлет – шейная часть, лопатка
- для запекания – почечная часть, задняя ножка
- для тушения – лопатка, задняя ножка
Вкусные блюда из баранины на нашем сайте
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
