E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Ризотто →
    Ризотто из перловки с грибами

    Ризотто из перловки с грибами

    Вкусный вариант приготовления ризотто с перловкой вместо риса и с замороженными лесными грибами.

    Ингредиенты

    Перловая крупа - 1 стакан

    Грибы замороженные - 2-3 горсти

    Лук - 1 головка

    Сливочное масло - 50 г

    Оливковое масло - 1 ст.л. по желанию

    Вино белое сухое - 100 мл

    Бульон или вода - около 3-х стаканов

    Соль - по вкусу

    Для подачи:

    Сыр пармезан - 40-50 г

    Сливочное масло - 50-75 г

    • 148 кКал
    • 1 ч.
    • 1 ч.
    • 2 ч.

    Фото готового блюда

    Нина Минина-Р автор рецепта
    4.92

    Оценить рецепт

    Рейтинг 4.92 из 5
    на основе 39 голосов
    49 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Прочитала в Инете, что в России перловое ризотто готовят из-за экономии, т.к. специальный рис существенно дороже перловой крупы, а в Италии ризотто из перловки - дорогое блюдо, далеко не повседневное и практически ресторанное.


    Мне нравится сочетание перловки и грибов, поэтому с удовольствием приготовила ризотто из перловки с грибами.


    В качестве бульона отлично подходит тот, в котором варились грибы, но годятся и другие варианты (овощной, куриный). Пармезан желательно не заменять другими видами сыра. Традиционные для ризотто специи (чеснок и итальянские или прованские травы) для грибного варианта - это на любителя, но я бы не советовала заглушать ими аромат грибов, тем более, лесных!


    Для грибного перлового ризотто подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

    Ингредиенты для ризотто из перловки с грибами
    Фото 1


    Перловку нужно промыть и замочить хотя бы на один час.

    Промыть перловку
    Фото 2


    Из лесных свежих или замороженных грибов сварите бульон, слегка посолите его. Тут белые грибы и маслята. Варила около получаса в одном литре воды.

    Сварить грибной бульон
    Фото 3


    Лук нужно нарезать средним кубиком, слегка обжарить на сливочном масле, посолить и потомить на малом огне минут 10 при помешивании.

    Порезать лук
    Фото 4


    Обжарить лук
    Фото 5


    Затем добавьте к луку перловую крупу, потомите её минут пять тоже на слабом огне, чтобы она напиталась маслом. Если масла покажется маловато, то добавьте дополнительно одну столовую ложку сливочного или оливкового.

    Положить к луку перловку
    Фото 6


    Следующий ингредиент - белое вино. Надо дать ему практически полностью впитаться в крупу. После этого влейте около одного стакана грибного бульона.

    Влито вино
    Фото 7


    После того, как эта порция бульона впитается, влейте следующую и добавьте грибы.

    Положить грибы
    Фото 8


    Если дно сковороды достаточно широкое и слой перловки невысок, то особо перемешивать не нужно.

    Влить бульон
    Фото 9


    После впитывания этой порции бульона влейте следующую и продолжайте варить на среднем огне до готовности. Как и в классическом рисовом ризотто, крупу желательно сварить аль денте в серединке и мягкой снаружи, но можете разварить её посильнее - на свой вкус.

    Потушить перловку с грибами
    Фото 10


    Перед подачей добавьте в горячее ризотто из перловки с грибами сначала сливочное масло, а затем тертый пармезан и перемешайте. Эти ингредиенты придадут блюду свойственную вязкость.

    Положить масло
    Фото 11


    Положить тертый сыр
    Фото 12


    Получилось ароматное, приятное для любителей грибов блюдо.

    Фото ризотто из перловки с грибами
    Фото 13


    Подавайте готовое ризотто из перловки с лесными грибами сразу же.

    Рецепт ризотто из перловки с грибами
    Фото 14


    Такое ризотто может быть и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным или куриным основным блюдам.


    Ризотто из перловки с грибами, рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Перловая каша

    Подборка рецептов

    Перловка с мясом в мультиварке
    Перловка с грибами в мультиварке
    Перловая каша с грибами в горшочке
    Перловка с грибами и луком
    Ризотто с грибами

    Подборка рецептов

    Ризотто с индейкой и грибами
    Ризотто с грибами (классический рецепт)
    Ризотто с белыми грибами
    ПП ризотто с грибами и курицей
    Обеды на каждый день

    Коллекция рецептов

    Узбекский ханум
    Курица в кокосовом молоке
    Чанахи в горшочках со свининой
    Ленивые голубцы с грибами и мясным фаршем

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить
    Ирина
    Очень вкусно получилось
    Фото
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Ирина, спасибо за фото 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Валентина
    Мои лесные грибы закончились,но обязательно попробую. Перловку люблю, но в сочетании с белым вином- это интересно! Спасибо за рецепт!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    на здоровье. надеюсь, понравится)
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ксюша
    Очень вкусно и аппетитно. 
    Нравится
    (1)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    спасибо! 
    Нравится
    (0)
    ответить
    Светлана
    Простите,но название блюда нужно изменить.Дело в том,что "РИЗОТТО" это  название блюда именно из РИСА,а не из какой либо другой крупы.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Светлана, на сайте есть и ризотто с грибами, и перлотто с грибами, но если кто-то захочет найти "ризотто из перловки", то найдет у нас и его. Это как "бифштекс из курицы", "бефстроганов из свинины", т.е. прижившиеся названия))
    Нравится
    (2)
    ответить
    Dinuly
    Нина Минина-Р, только смотрела "правила моей кухни" именно оттуда узнала о РИЗОТТО из перловки! Так что название самое точное! Спасибо. Как вы думаете обязательно вино использовать в рецепте?
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    Dinuly, без вина тоже готовят (и тоже найдутся те, кто будет спорить, что без вина ризотто - не ризотто))
    Нравится
    (1)
    ответить
    мм
    Светлана, ПЕРЛОТТО!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ирина
    Нина Минина-Р, а мне очень понравилось название орзотто. Звучит как-то благородно.
    Нравится
    (0)
    ответить
    Ирина
    Нина Минина-Р, с вином очень вкусно
    Нравится
    (0)
    ответить
    Rencha1
    Очень люблю перловку! Отличный рецепт, да с лесными грибочками, ммм)))
    Нравится
    (0)
    ответить
    Нина Минина-Р Автор рецепта
    с лесными-то да... 
    Нравится
    (0)
    ответить

    Свежие рецепты


    Цветная капуста в панировочных сухарях в аэрогриле
    Тархоня
    Салат с рисом на зиму без уксуса
    Салат из свеклы как в детском саду
    Хлеб с орехами в хлебопечке
    Картофельные шарики в аэрогриле
    Лаваш с творогом и сыром в аэрогриле

    Постный плов с айвой
    Постные булочки с маком
    Постные оладьи из манки
    Батат в беконе в духовке
    Салат «Южный»
    Селедка под белой шубой
    Цветная капуста в духовке с куркумой
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки (1 ч.) и времени приготовления (1 ч.)