Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Гомасио

Гомасио - японская приправа, которую готовят из морской соли и кунжута, обжаривая их и растирая в ступке. Свое название гомасио берет от двух слов: "гома" - кунжут и "сио" - соль, всё просто.

Гомасио называют иногда японской солью долгожителей, потому как считается, что эта приправа улучшает работу сердца. Насчет медицинских показателей не знаю, но вот вкусовые свойства этой приправы превосходны! В Японии приправой гомасио приправляют блюда из риса, иногда даже приправляют онигири. А в целом хочу сказать, что использовать эту приправу можно к чему угодно - хоть стейк посолить сверху после обжарки, хоть в панировку к рыбе добавить, хоть вареную картошку сдобрить (не шучу). Этой кунжутной солью хорошо приправлять овощные салаты, можно добавлять в блюда из риса или других круп.

Эта приправа сейчас стала очень популярной во всем мире и у гомасио появилось много вариантов, кроме основных составляющих (соли и кунжута) стали добавлять иные ингредиенты. Мы же сегодня приготовим базовый вариант гомасио.

Ингредиенты

Кунжут - 200 г

Соль морская - 20 г

514 кКал
20 мин.
20 мин.

Б: 17.64
Ж: 44.27
У: 11.09

Фото готового блюда

Сибирячка автор рецепта

4.92

Оценить рецепт

Рейтинг 4.92 из 5
на основе 13 голосов

19 добавлений в книги рецептов

Процесс приготовления

Итак, всё, что нам потребуется для гомасио, это гома и сио. То есть кунжут и соль.

Соль. Вариантов много - используйте любую от обычной каменной, до белой морской или гималайской розовой. Но вот йодированную Экстра, пожалуй, не нужно. Я взяла морскую обычную крупную.

Кунжут. Чаще всего используется обычный белый, иногда к нему добавляют чёрный кунжут, но мне кажется, он тут лишний.

Пропорции. Говорят, что японская морская соль имеет иной состав и она менее солёная за счет большого количества примесей и низкого содержания натрия. Поэтому в Японии на 1 часть соли берут 4 части кунжута.

Всем остальным рекомендуется увеличить количество кунжута и на 1 часть соли взять от 8-ми до 12-ти частей кунжута. Это определяется опытным путём и личными вкусовыми предпочтениями. У меня соотношение 1:10.

Р¤РѕС‚Рѕ 1

Первым делом нужно хорошо прожарить соль. Сковороду берите толстостенную, лучше чугунную.

Обжаривание соли нужно для того, чтобы удалить из неё возможную влагу, которую она вбирает из воздуха. А также при нагревании испаряются некоторые вредные примеси. Насыпьте на сковороду соль и при помешивании обжаривайте её на сильном огне около 3 минут.

Будьте осторожны, при сильном нагревании морская соль иногда "стреляет".

Р¤РѕС‚Рѕ 2

После обжаривания соль приобретает чуть кремовый оттенок.

Р¤РѕС‚Рѕ 3

Пока пересыпьте её в ступку и отставьте в сторонку.

Р¤РѕС‚Рѕ 4

Теперь наступило время кунжута. Перед обжаркой его нужно промыть на сите. Ну, как минимум с гигиенической точки зрения.

А как максимум - промытый кунжут обжаривается более равномерно, а испаряющаяся вода лучше раскрывает аромат семян и гомасио выходит более ароматным.

Также влага не даёт кунжуту гореть.

Р¤РѕС‚Рѕ 5

На ту же сковороду, где жарили соль, высыпьте кунжут и при помешивании обжаривайте около 10 минут.

Не стоит жарить сразу много кунжута, иначе часть семян может подгореть, а другая часть не успеет поджариться

Р¤РѕС‚Рѕ 6

Как только кунжут начинает пахнуть орехами и слегка потрескивать - он готов.

Кунжут должен стать светло-коричневого цвета, без признаков подгорелости.

Р¤РѕС‚Рѕ 7

А теперь нужно всё растереть в ступке. Конечно, можно смолоть в кофемолке. Но мы же готовим гомасио по рецепту японских бабушек, поэтому только ручками.

Растирать лучше небольшими порциями, опять же всё зависит от размера вашей ступки.

Сначала растирается соль. Степень раздробленности - на свой вкус, главное, чтобы не было крупных фракций, а дальше решайте сами - оставить покрупнее или растереть в порошок.

Р¤РѕС‚Рѕ 8

К растёртой соли добавьте горячие обжаренные семена кунжута и продолжайте растирать. Горячий кунжут растирается намного легче остывшего. Степень измельчения кунжута, опять же, на свой вкус.

Мне нравится, когда гомасио несколько неоднородная, так она намного интереснее на вкус.

Р¤РѕС‚Рѕ 9

Видите, часть кунжута и соли растёрто в порошок, а другая часть осталась крупными гранулами.

Гомасио готова.

Р¤РѕС‚Рѕ 10

Дайте гомасио полностью остыть и пересыпьте в баночку с герметичной крышкой.

Хранить лучше в холодильнике и не дольше трёх недель. Со временем гомасио теряет аромат, поэтому готовьте небольшую порцию.

Р¤РѕС‚Рѕ 11

Вот такая чудесная японская кунжутная соль - гомасио.

Удивительное рядом.

Приправляя блюда, помните, что в составе гомасио уже есть соль.

Р¤РѕС‚Рѕ 12

Полезные подборки и рецепты ...

Семена кунжута

Рецепты по ингредиенту

Панкейки на кефире с кунжутом

Салат с помидорами и кунжутом

Рулет из лаваша с мясным фаршем в духовке

Хлебные палочки из слоеного теста

Приправы

Рубрика рецептов

Хрен с медом и лимоном

Гарам масала

Апельсиновый сахар

Букет Гарни

Другие полезные подборки по теме

Абхазские приправы и соусы (3)Булочки с кунжутом (12)Вегетарианские блюда с кунжутом (35)Мука кунжутная (1)Овсяное печенье с кунжутом (8)Печенье с кунжутом (29)Приправы (61)Приправы и соусы для шашлыка (42)Салат с говядиной и кунжутом (6)Семена кунжута (61)Сухая приправа для плова (3)Сухая приправа для салата (2)Сухие приправы для мяса (9)Сухие приправы своими руками (31)

Фотоотзывы по рецепту

Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

Загрузить

Написать комментарий

Прикрепить фото

Отправить

Полезные инструменты

Добавить в книгу рецептов

Распечатать рецепт

Скачать в PDF с фото

Скачать в PDF без фото

Нашли ошибку в рецепте?

Халим (блюдо восточной кухни)	Цукэмэн (японское блюдо)	Яичница с тофу	Опята по-корейски	Карп с гречкой в духовке	Вегетарианский (веганский) стейк	Оританг (корейский суп из утки)
Птитим с рыбой	Холодный зеленый чай	Куриный рулет с зеленью	Блины с матча	Торт «Нутелла»	Хлеб из брокколи	Крошка-картошка в аэрогриле

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное