Итак, всё, что нам потребуется для гомасио, это гома и сио. То есть кунжут и соль.
Соль. Вариантов много - используйте любую от обычной каменной, до белой морской или гималайской розовой. Но вот йодированную Экстра, пожалуй, не нужно. Я взяла морскую обычную крупную.
Кунжут. Чаще всего используется обычный белый, иногда к нему добавляют чёрный кунжут, но мне кажется, он тут лишний.
Пропорции. Говорят, что японская морская соль имеет иной состав и она менее солёная за счет большого количества примесей и низкого содержания натрия. Поэтому в Японии на 1 часть соли берут 4 части кунжута.
Всем остальным рекомендуется увеличить количество кунжута и на 1 часть соли взять от 8-ми до 12-ти частей кунжута. Это определяется опытным путём и личными вкусовыми предпочтениями. У меня соотношение 1:10.
Первым делом нужно хорошо прожарить соль. Сковороду берите толстостенную, лучше чугунную.
Обжаривание соли нужно для того, чтобы удалить из неё возможную влагу, которую она вбирает из воздуха. А также при нагревании испаряются некоторые вредные примеси. Насыпьте на сковороду соль и при помешивании обжаривайте её на сильном огне около 3 минут.
Будьте осторожны, при сильном нагревании морская соль иногда "стреляет".
После обжаривания соль приобретает чуть кремовый оттенок.
Пока пересыпьте её в ступку и отставьте в сторонку.
Теперь наступило время кунжута. Перед обжаркой его нужно промыть на сите. Ну, как минимум с гигиенической точки зрения.
А как максимум - промытый кунжут обжаривается более равномерно, а испаряющаяся вода лучше раскрывает аромат семян и гомасио выходит более ароматным.
Также влага не даёт кунжуту гореть.
На ту же сковороду, где жарили соль, высыпьте кунжут и при помешивании обжаривайте около 10 минут.
Не стоит жарить сразу много кунжута, иначе часть семян может подгореть, а другая часть не успеет поджариться
Как только кунжут начинает пахнуть орехами и слегка потрескивать - он готов.
Кунжут должен стать светло-коричневого цвета, без признаков подгорелости.
А теперь нужно всё растереть в ступке. Конечно, можно смолоть в кофемолке. Но мы же готовим гомасио по рецепту японских бабушек, поэтому только ручками.
Растирать лучше небольшими порциями, опять же всё зависит от размера вашей ступки.
Сначала растирается соль. Степень раздробленности - на свой вкус, главное, чтобы не было крупных фракций, а дальше решайте сами - оставить покрупнее или растереть в порошок.
К растёртой соли добавьте горячие обжаренные семена кунжута и продолжайте растирать. Горячий кунжут растирается намного легче остывшего. Степень измельчения кунжута, опять же, на свой вкус.
Мне нравится, когда гомасио несколько неоднородная, так она намного интереснее на вкус.
Видите, часть кунжута и соли растёрто в порошок, а другая часть осталась крупными гранулами.
Гомасио готова.
Дайте гомасио полностью остыть и пересыпьте в баночку с герметичной крышкой.
Хранить лучше в холодильнике и не дольше трёх недель. Со временем гомасио теряет аромат, поэтому готовьте небольшую порцию.
Вот такая чудесная японская кунжутная соль - гомасио.
Удивительное рядом.
Приправляя блюда, помните, что в составе гомасио уже есть соль.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Кунжутное масло: польза и вред
Написать комментарий