Масло какао: польза и вред. Чем какао-масло полезно для кожи и для организма в целом?

Масло какао – это растительный жир, добываемый из какао-бобов, тех самых «плодов богов» (по словам Карла Линнея). В наше время это масло сделали звездой кулинарии и косметологии. Но что мы знаем о масле какао? Чем полезно масло какао для организма человека? Может ли нанести вред?

Натуральное масло сохраняет терпкий аромат бобов, из которых его делают. Оно твёрдое при комнатной температуре, но стоит слегка подогреть – и появляется нежная, кремовая текстура, способная ухаживать, питать и защищать. А ещё натуральное масло какао не содержит трансжиров, что делает его замечательной альтернативой многим кулинарным жирам.

Что насчёт реальной пользы масла какао для здоровья человека? Ну, какао-масло способно поддерживать организм в тонусе, укреплять сосуды и даже защищать от стресса...

Хотя по мнению автора этой статьи (и многих других людей), масло какао полезно уже тем, что из него делают натуральный шоколад.🍫

В общем, давайте разбираться во всём подробнее.

Как делают масло какао?

Подготовка какао-бобов

После сбора какао-бобы ферментируют – оставляют в специальных ёмкостях, где они начинают «бродить». Это превращает терпкий, горьковатый вкус бобов в более мягкий и шоколадный.

Следующим этапом идёт сушка – на солнце или в специально оборудованных сушилках. Здесь важно избавиться от лишней влаги, чтобы продукт хранился дольше. Сушка придаёт какао-бобам глубокий аромат, а также облегчает процесс удаления шелухи.

Выжимание масла: горячее и холодное прессование

Чтобы получить масло какао, подготовленные бобы измельчают в мелкую массу и давят. Этот процесс позволяет извлечь до 50-55% какао-масла, которое содержится в семенах. Но важно, как именно производится выжимка:

Горячее прессование. Массу нагревают до температуры около 50 градусов, что помогает выжать максимум масла. Такой метод распространён на крупных фабриках, где важна скорость и объём производства. Масло, полученное таким способом, часто подвергают дополнительной обработке – рафинации или дезодорации. Так продукт теряет часть природного аромата, но приобретает универсальность для использования в шоколаде и косметике.

Холодное прессование. Этот метод более щадящий: масло выжимают без нагрева, чтобы сохранить все полезные вещества. Именно поэтому холодное масло какао считается более ценным. Однако процесс медленный, а выход масла ниже, что делает продукт дорогим.

Фильтрация и очистка масла какао

После отжима масло фильтруют, чтобы удалить мельчайшие частицы какао. Результат – чистое масло, которое можно использовать в самых разнообразных сферах. Для придания продукту нужных характеристик – цвета, текстуры или мягкости – его дополнительно обрабатывают паром или очищают с помощью вакуума. Однако масло минимальной очистки (нерафинированное) всегда остаётся более полезным.

Нерафинированное или дезодорированное: в чём разница?

Нерафинированное масло какао сохраняет терпкий аромат шоколадных бобов и подходит для использования в домашней косметике или кулинарии. Оно богато полезными, но относительно нестабильными жирными кислотами.

Дезодорированное масло подвергается более сложной обработке, из-за которой оно теряет аромат, но остаётся базой для создания белого шоколада или средств для чувствительной кожи. Оно мягче по вкусу и дольше хранится.

Почему важно знать, как производят масло какао?

Процесс производства напрямую влияет на состав и полезные свойства масло какао. При правильной минимальной обработке сохраняются все его ценные элементы: жирные кислоты, витамины, антиоксиданты. А вред какао-масла для организма человека сводится к минимуму, если выбрать натуральный и качественный продукт.🌱

Химический состав какао-масла: в чём секрет его пользы

Масло какао – это не просто жир, это вкусный сбалансированный жир! Который в равной степени полезен и для кожи, и для вкусовых рецепторов, и для настроения (и даже для профилактики серьёзных заболеваний). Сейчас будем подробно разбираться, чем полезно масло какао для нашего здоровья…

Главный компонент какао-масла – жирные кислоты.

Они составляют около 100% продукта и определяют его свойства. Вот их основные виды:

• Стеариновая кислота (до 37%) – натуральный увлажнитель, который защищает кожу от пересыхания, делает её мягкой и гладкой. В организме она способствует нормализации уровня холестерина, а при наружном применении помогает коже восстановиться после повреждений.
• Олеиновая кислота (до 43%) – ключ к сердечно-сосудистому здоровью. Она снижает уровень «плохого» холестерина, поддерживает эластичность сосудов и предотвращает образование тромбов. А ещё когда рассказывают, чем полезно масло какао для кожи, говорят в том числе про эту жирную кислоту – именно она удерживает влагу, делает кожу упругой и защищает от возрастных изменений.
• Пальмитиновая кислота (до 30%) – ускоряет обновление клеток и помогает полезным веществам проникать глубже в кожу. Это важный компонент, который улучшает регенерацию тканей.
• Линолевая кислота (до 4%) – представляет собой незаменимую жирную кислоту, которая участвует в восстановлении клеток и укрепляет защитные барьеры кожи. Польза какао-масла для здоровья человека подтверждена исследованиями, которые связывают её с улучшением работы иммунной системы.

Антиоксиданты: защита на клеточном уровне.

Масло какао содержит мощные антиоксиданты – полифенолы и токоферолы (витамин Е). Они помогают организму бороться с разрушительным воздействием свободных радикалов, замедляют процессы старения, помогает коже выглядеть свежей и упругой и снижают риск развития воспалительных заболеваний. Эти вещества защищают клетки кожи и сосудов, улучшая общее состояние организма, а также улучшают мозговую активность

Витамины и микроэлементы.

Витамин K – улучшает свёртываемость крови и участвует в процессах регенерации.

Витамин E (про него написано чуть выше).

Микроэлементы: магний, кальций, железо, фосфор – поддерживают обмен веществ и укрепляют волосы и ногти.

Калорийность – около 899 ккал на 100 граммов.

Этот продукт очень питательный, поэтому требует умеренности в употреблении.

Чего в нём нет?

Какао-масло не содержит кофеина и теобромина, которые присутствуют в порошке какао. Это делает его менее раздражающим для нервной системы и безопасным даже для людей с гиперчувствительностью.

Какао-масло не содержит трансжиров, которые присутствуют во многих других растительных жирах. Это делает его полезным для сердца и сосудов, а также безопасным для тех, кто следит за своим здоровьем.

Полезные свойства и возможный вред масла какао

Мы уже достаточно много рассказали о том, чем полезно масло какао для организма человека, в предыдущем пункте (когда знакомились с химическим составом). Здесь кое-что продублируем и дополним, а также разберём, какой вред масло какао может нанести человеку и в каких ситуациях.

Польза масла какао для здоровья человека

1. Для сердечно-сосудистой системы.

Регулярное употребление в умеренных количествах помогает:

• Снизить уровень «плохого» холестерина.
• Увеличить эластичность сосудов, предотвращая их хрупкость.
• Предотвратить образование холестериновых бляшек, уменьшая риск инфарктов и инсультов.

А знаете, чем полезно масло какао для кровеносной системы диабетиков? Оно помогает улучшить кровообращение и даже поддерживает нормальный уровень сахара в крови, что также важно и для профилактики диабета.

2. Для кожи и волос.

Косметические свойства масла какао – это отдельная песня:

• Оно глубоко увлажняет и питает кожу, делая её мягкой и упругой.
• Предотвращает появление растяжек, разглаживает мелкие морщинки.
• Обладает регенеративным действием, заживляя мелкие повреждения, ожоги и трещины.
• Улучшает состояние волос, восстанавливая их структуру и возвращая блеск.

Польза масла какао для здоровья человека очевидна, особенно если учесть, что оно подходит даже для самой чувствительной кожи, включая кожу младенцев.

3. Укрепление иммунитета.

В составе масла какао присутствуют антиоксиданты и витамины, с которыми и старость в радость (не говоря уже про молодость). При регулярной подпитке организма маслом какао иммунитет крепчает, воспаления отступают, а свободные радикалы резко перестают быть свободными!

Возможный вред масла какао

Как ни странно, но вред масла какао чаще всего связан с неправильным использованием или перееданием.

1. Высокая калорийность.

Калорийность масла какао составляет около 899 ккал на 100 граммов. Это значит, что чрезмерное употребление продукта может привести к набору веса. Ложечка масла – хорошо, две – перебор.

2. Риск аллергических реакций.

Хотя масло какао считается гипоаллергенным, в редких случаях возможны индивидуальные реакции. Перед первым применением рекомендуется протестировать продукт на небольшом участке кожи. Хотя если вы ели натуральный шоколад и всё было нормально, то всё должно быть хорошо и с наружным применением.

3. Проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Большое количество масла какао в рационе может вызвать дискомфорт в желудке, особенно у людей с заболеваниями ЖКТ. Злоупотребление насыщенными жирами иногда приводит к расстройству пищеварения.

4. Токсичность при прогоркании.

При неправильном хранении (на солнце или в открытых ёмкостях) и нагревании выше 50°C масло какао теряет часть своих полезных свойств, а иногда может прогоркнуть. Горечь – признак окисления самых полезных жирных кислот. Если покупаете дорогое нерафинированное какао-масло, то храните по инструкции и не перегревайте его.

Резюме: польза и вред какао-масла для организма человека зависят от качества продукта, соблюдения правил хранения и умеренности в его употреблении.

Как выбрать качественное масло какао: советы, которые уберегут от ошибок

Польза какао-масла для здоровья человека зависит от его качества. Качественное масло, полученное из высококачественных бобов, подарит вам все свои полезные свойства – от увлажнения кожи до укрепления сосудов, а некачественное отберёт ваши деньги и, может быть, «откусит» кусочек вашего здоровья.

1. Цвет и текстура.

Натуральное масло какао имеет желтоватый или кремовый оттенок. Белый цвет может свидетельствовать о том, что продукт был переработан или испортился.

Масло должно быть твёрдым на ощупь при комнатной температуре (18–20°C). Оно легко ломается, но не размазывается, как сливочное масло.

Однородность текстуры – важный признак качества. Если масло выглядит неоднородным или имеет пятна, это может быть сигналом о его низком качестве или нарушении условий хранения.

2. Аромат. Качественное масло какао всегда имеет лёгкий шоколадный аромат. Если продукт не пахнет или отдаёт странным запахом, это может быть: признаком переработки (например, дезодорации) или того, что какао-масло заменили дешевыми жирами.

Совет: Если вы хотите получить максимум пользы, выбирайте масло с натуральным ароматом, ведь именно в нём сохраняются эфирные масла и кислоты, полезные для кожи и здоровья.

3. Упаковка и маркировка.

Состав. На этикетке должно быть указано только одно слово – «масло какао» или его латинское название Theobroma Cacao Butter. Никаких добавок, консервантов и ароматизаторов быть не должно.

Упаковку. Предпочтение отдавайте продукту в вакуумной упаковке или герметичной таре. Это защитит масло от окисления и прогоркания.

Производитель. Надёжные бренды обычно предоставляют информацию о методе производства (холодное или горячее прессование), а также о месте происхождения какао-бобов.

4. Цена: дешёвое не бывает качественным (в этом конкретном случае).

Цена – ещё один ключевой показатель. Качественное масло какао не может стоить слишком дёшево, ведь процесс его производства включает множество трудоёмких этапов. Низкая цена может говорить о добавлении в масло дешёвых добавок и заменителей, что обычно снижает пользу масла какао и может даже нанести вред организму.

5. Нерафинированное или рафинированное?

Нерафинированное масло сохраняет все полезные вещества, включая жирные кислоты, витамины и антиоксиданты. Оно обладает ярким шоколадным ароматом и жёлтоватым оттенком.

Рафинированное масло проходит дополнительную очистку, из-за чего теряет часть своих полезных свойств. Однако оно идеально подходит для тех, кто ищет продукт без запаха – например, для приготовления белого шоколада или ухода за чувствительной кожей.

6. Где покупать?

Чтобы быть уверенным в качестве, лучше выбирать масло какао в специализированных магазинах натуральных продуктов, у проверенных производителей или в аптеке (внезапно). Онлайн-магазины тоже подойдут, но только если у продавца есть сертификаты качества и их кто-то авторитетный подтвердил (хотя бы администрация маркетплейса).

Как хранить масло какао: советы, чтобы сохранить пользу и свежесть

Масло какао сохраняет свои ценные свойства только при правильном хранении. Неправильные условия могут не только испортить вкус и аромат масла, но и лишить его полезных свойств. Если вы хотите, чтобы продукт радовал вас долгое время, следуйте простым, но важным рекомендациям.

1. Влажность и герметичность упаковки.

Масло какао любит сухость. Высокая влажность (более 75%) может привести к образованию плесени или повреждению текстуры масла.

Убедитесь, что масло находится в герметично закрытой упаковке. Это предотвратит попадание влаги и посторонних запахов. Масло какао легко впитывает посторонние ароматы. Не храните его рядом с продуктами с сильным запахом, такими как специи, чеснок или копчёности.

Если вы купили масло на развес, переложите его в герметичный контейнер, тёмную стеклянную банку или вакуумный пакет. Избегайте металлической посуды – она может вступить в реакцию с маслом и изменить его вкус и свойства.

2. Храните масло в прохладном месте, подальше от прямых солнечных лучей.

Свет ускоряет процесс окисления, что может привести к порче продукта.

Температура хранения: идеальный диапазон – от +14°C до +18°C. При такой температуре масло остаётся твёрдым, ломким и сохраняет свои свойства.

Замораживать масло не рекомендуется. При низких температурах оно может потерять часть своих полезных компонентов, особенно антиоксиданты.

Ошибки, которых нужно избегать при хранении масла какао

• Хранение в холодильнике: холод может вызвать образование конденсата при возвращении масла к комнатной температуре, что плохо сказывается на его текстуре.
• Контакт с водой: масло какао нельзя хранить в местах с высокой влажностью или вблизи воды. Это может привести к плесени.
• Перегрев: не оставляйте масло на кухонных столах, особенно вблизи плиты. Это может привести к таянию и порче.

Как понять, что масло испортилось?

• Оно стало мягким при комнатной температуре (около 20°C).
• Появился неприятный запах или вкус горечи.
• Масло изменило цвет на сероватый или белёсый.

Что ж... подведём итоги.

Масло какао – это настоящая «пища богов», способная украсить и улучшить каждый ваш день. Ведь польза масла какао намного перевешивает возможный вред (которого и не будет, если при выборе и покупке масла вы будете придерживаться принципов, изложенных в этой статье). Но если вы ещё сомневаетесь, то мы рекомендуем купить самую маленькую упаковку масла какао, какую отыщете, и попробовать на вкус, на кожу и на волосы. Потом ещё спасибо скажете... себе!😉

А если вдруг родные, близкие и подруги спросят, чем полезно масло какао для организма человека (а они точно спросят), то покажите им нашу статью – им тоже понравится, и вы сможете покупать какао-масло упаковками побольше (и хорошенько сэкономите) – сплошная польза.

Будьте здоровы!

8

0