Для приготовления вкусного балыка из скумбрии в домашних условиях вам понадобится всего четыре ингредиента (смотрите фото).
Скумбрия должна быть подмороженной, так ее будет легко почистить. Вес одной рыбы должен быть 500-600 граммов.
Со слегка подмороженной рыбы срежьте голову и хвост, удалите внутренности.
Аккуратно срежьте филе с хребта, снимите черную пленку с брюшка, реберные кости удалите пинцетом.
Теперь присыпьте филе скумбрии с обеих сторон морской солью и небольшим количеством сахара. Не нужно сыпать соли много, иначе рыба будет пересоленной в итоге, а вымачивать скумбрию очень нежелательно, поскольку филе ее слишком нежное. Оставьте рыбу солиться на 4-6 часов, за это время рыба оттает и соль почти полностью растворится. Теперь старайтесь время от времени переворачивать рыбу, чтобы филе просолилось равномерно. Через 4-5 часов скумбрия будет малосольной, спустя 6-8 часов - хорошо просоленной.
Снимите остатки соли со скумбрии бумажными салфетками, щедро присыпьте филе копченой паприкой, смажьте ею всю рыбу, оставьте еще на час.
Промокните скумбрию бумажными салфетками.
Сделайте из проволоки крючки, проколите филе в области хвоста и подвесьте сушиться в хорошо проветриваемом месте без доступа солнечных лучей на 2-3 суток, в зависимости от того, насколько хорошо подсушенный балык вы хотите. Обязательно поставьте под рыбой пластиковый контейнер, в который будет стекать жир, выделяющийся из скумбрии при сушке.
Спустя трое суток у меня получился шикарный домашний балык из скумбрии, с копченым ароматом от паприки, который идеально подходит к холодному пиву.
Приятного!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Нравится 
