Говядина: польза и вред. Чем полезна говядина для организма человека?

Говядина – королева мясного царства. Её знают, любят, обсуждают и включают в рацион миллионы людей по всему миру. Слово «говядина» у многих вызывает ассоциации с ароматным стейком, бабушкиным борщом или насыщенным говяжьим бульоном, который возвращает силы даже после самой затяжной простуды. Но давайте разберёмся, в чём польза говядины для организма человека и может ли она нанести нам вред.

Говядина относится к категории красного мяса. Её насыщенный цвет объясняется высоким содержанием миоглобина – белка, который переносит кислород в мышцах. Чем старше животное, тем темнее его мясо. Именно поэтому телятина имеет более нежный вкус и светлый оттенок.

Красное мясо давно стало объектом научных исследований. Диетологи спорят о том, чем полезна говядина для организма человека и как часто её можно есть. Но все сходятся в одном: в умеренных количествах это мясо приносит огромную пользу, особенно когда речь идёт о приготовлении говяжьего бульона – он славится своими питательными и целебными свойствами.

В этой статье мы расскажем о пользе и вреде говядины, научим выбирать лучшие куски и раскроем секреты приготовления идеального бульона, который согреет тело и душу.🥩

Полезные свойства говядины для организма

Говядина помогает укреплять организм, восстанавливаться после болезней и заряжаться энергией на целый день. Но обо всём по порядку: разберём, чем полезна говядина для организма человека и какие ценные элементы она приносит в нашу жизнь.

1. Белки и аминокислоты – основа жизни.

Говядина – один из самых богатых источников полноценного белка. Этот белок состоит из аминокислот, которые организм не может синтезировать самостоятельно. Они необходимы для:

• восстановления тканей
• роста мышц
• поддержания упругости кожи и здоровья ногтей
• снижения уровня воспаления в теле

А теперь представьте: всего одна порция говядины покрывает половину суточной нормы белка! Особенно ценным является наличие аргинина, который стимулирует иммунитет, и глутамина, способствующего восстановлению после физических нагрузок.

2. Железо – борец с анемией.

Диетологи и терапевты, говоря о пользе говядины для здоровья человека, чаще всего вспоминают о том, что в говядине содержится гемовое железо, которое легко усваивается организмом. Оно:

• улучшает транспорт кислорода в организме
• предотвращает развитие железодефицитной анемии
• повышает уровень гемоглобина

Это особенно важно для женщин, у которых железо расходуется быстрее из-за физиологических особенностей. Порция говядины (150 г) два-три раза в неделю поможет справиться с усталостью, апатией и головокружениями.

Совет: сочетайте говядину с овощами, богатыми витамином C, например, с лимонным соком или болгарским перцем – это улучшит усвоение железа.

3. Витамины группы B – главное, чем говядина полезна для нервной системы человека.

B12 помогает образовывать новые клетки крови и поддерживает нервную систему.

B6 участвует в синтезе гормонов.

B9 (фолиевая кислота) полезен для здоровья сердца и предотвращения врождённых дефектов у новорожденных (поэтому его горячо рекомендуют беременным женщинам).

Употребление говядины способствует улучшению памяти, повышению настроения и нормализации сна (кажется, в условиях современных стрессов пользу говядины для организма человека сложно переоценить).

4. Цинк и селен – союзники иммунитета.

Говядина богата цинком и селеном – элементами, которые играют ключевую роль в укреплении защитных сил организма:

Цинк стимулирует выработку антител, повышая устойчивость к инфекциям.

Селен борется с воспалениями и помогает выводить токсины.

Эти микроэлементы необходимы для мужчин, так как они поддерживают уровень тестостерона и укрепляют репродуктивную систему.

Факт: цинк в говядине особенно полезен для кожи – он ускоряет заживление ран и предотвращает появление акне. Польза говядины для женщин в этом аспекте очевидна!

5. Говяжий бульон – целебный эликсир.

Если говорить о питательных свойствах говядины, нельзя обойти стороной говяжий бульон:

• Он насыщен коллагеном, который делает суставы прочными, а кожу упругой. Содержит желирующие вещества, укрепляющие кости. Помогает восстановиться после болезней, благодаря высокой питательной ценности.
• Восстанавливает водно-солевой баланс.
• Улучшает пищеварение.
  

Факт: диетологи рекомендуют его даже тем, кто хочет похудеть (чтобы кожа не провисала или провисала поменьше)!

Если вы поняли, чем говядина полезна для здоровья человека, и ищете лёгкий и полезный способ включить говядину в рацион – начните с бульона. Он низкокалорийный, но при этом насыщает и заряжает энергией. И особенно полезен говяжий бульон зимой, когда организм нуждается в дополнительной энергии и защите от простуд.

6. Поддержка здоровья сердца и сосудов.

Несмотря на репутацию красного мяса, умеренное употребление говядины помогает сердечно-сосудистой системе (в том числе за счёт калия и витамина B12).

7. Для чего говядина нужна мужчинам и женщинам?

Основная польза говядины для организма мужчин заключается в поддержке мышечной массы, повышении выносливости и улучшении качества спермы благодаря содержанию креатина и аргинина.

Женщинам интереснее будут другие полезные свойства говядины: она способствует улучшению состояния кожи, уменьшению выпадения волос и предотвращению усталости. Её регулярное употребление помогает сохранять силы в период беременности и лактации.

Говядина – суперфуд для всех!🥩

Возможные риски и вред от употребления говядины

1. Избыток насыщенных жиров.

Хотя говядина – полезный продукт, её жирные части содержат насыщенные жиры. Из-за этого при слишком частом употреблении говядина может:

• повысить уровень холестерина
• увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Совет: выбирайте нежирные части, такие как филе или оковалок. Это снизит нагрузку на сосуды, но сохранит пользу говядины для организма.

2. Образование канцерогенов при жарке.

Любите стейк с хрустящей корочкой? Увы, чрезмерная жарка говядины на высоких температурах способствует образованию канцерогенов, которые могут увеличивать риск онкологических заболеваний.

Отдавайте предпочтение варке, тушению или приготовлению на пару. Говяжий бульон здесь становится идеальным выбором.

3. Риски для суставов.

В говядине содержатся пурины, которые при избыточном потреблении превращаются в мочевую кислоту. Это может спровоцировать подагру или артрит у людей, склонных к этим заболеваниям.

Следите за порциями: употребляйте не больше 150 грамм говядины за раз.

Польза и вред говядины идут рука об руку, если забыть о мере.

4. Антибиотики и гормоны в промышленном мясе.

К сожалению, не всё мясо одинаково полезно. Некоторые производители добавляют в корма для животных антибиотики и гормоны, которые могут негативно повлиять на организм человека.

Лучше покупать мясо у проверенных поставщиков или искать органическую продукцию. Это поможет избежать неприятных сюрпризов (но обойдётся сильно дороже).

Кому стоит ограничить потребление говядины?

Людям с проблемами почек, подагрой или высоким уровнем холестерина. Красное мясо может провоцировать обострения.

При заболеваниях ЖКТ лучше отдавать предпочтение отварной или тушёной говядине, избегая жареных блюд.

В случае аллергии или индивидуальной непереносимости – лучше исключить говядину из рациона.

Сколько говядины можно есть?

Говядина – продукт полезный, но, как и любое лакомство, она требует умеренности и разумного подхода. Говорят, что ложка мёда делает чай сладким, но ведро – совсем испортит напиток. То же самое и с говядиной: от того, как часто и в каких количествах вы её едите, зависит не только вкус блюд, но и ваше здоровье. Давайте разберёмся, как употреблять это мясо, чтобы максимизировать его пользу и свести к минимуму возможный вред.

Детям до 7 лет: 50-70 граммов мяса несколько раз в неделю помогут укрепить иммунитет и способствовать росту.

Детям от 7 до 18 лет: 70-150 граммов несколько раз в неделю (чем старше ребёнок, тем больше он может усвоить говядины без вреда для организма).

Взрослым: оптимальная порция – до 150 граммов 2-3 раза в неделю.

Пожилым: 70-100 граммов 2-3 раза в неделю, при этом отличный выбор – постная говядина – для поддержания мышечной массы и предотвращения анемии (и без повышения рисков для сердечно-сосудистой системы).

Помните: польза и вред говядины зависят от качества мяса, способа приготовления и соблюдения умеренности. Плюс обязательно учитывайте состояние своего здоровья (некоторые диагнозы несовместимы с потреблением говядины). Любите себя – выбирайте только лучшее.😊

Когда лучше есть говядину?

Утро или обед. Говядина требует времени для переваривания, поэтому лучше употреблять её в первой половине дня. Это обеспечит организм энергией и не перегрузит пищеварительную систему.

Не перед сном. Красное мясо вечером может быть тяжёлым для желудка, особенно если оно жареное. И если вы не сможете его толком усвоить, то уже не важно будет, чем говядина полезна для организма человека. Будет реальный шанс получить вред от недопереваренного мяса.

Какой способ приготовления говядины самый полезный?

Жарка – может привести к образованию канцерогенов, особенно если используется много масла. Любителям жареного мяса лучше не увлекаться – пусть это будет приятное исключение, а не ежедневная привычка.

На заметку: красный сок в мясе – это не кровь. Многие думают, что сочный стейк выделяет кровь, но это не так. На самом деле красный сок – это смесь воды и белка миоглобина. Именно он отвечает за насыщенный цвет мяса. Чем старше животное, тем больше миоглобина, и тем темнее говядина.

Запекание. Говядина, запечённая с овощами, – идеальное сочетание вкуса и пользы. Кусок филе, приготовленный в духовке, сохранит витамины группы В и ценные минералы. Минимум канцерогенов (но всё же они есть).

Паровая готовка – лучший выбор для тех, кто следит за фигурой и здоровьем. Паровая говядина остаётся сочной, но при этом почти не содержит лишних жиров.

Варка и тушение – идеальные методы для сохранения витаминов и минералов. Блюда легко усваиваются организмом, что делает их полезными для всех возрастов.

Как выбрать говядину?

Чтобы говядина раскрыла весь свой потенциал, нужно учитывать её свежесть и особенности приготовления. Давайте разберём, как сделать ваши блюда не просто вкусными, но и полезными для организма.

Визуальный осмотр

• Молодая говядина должна быть ярко-красной, с кремово-белыми прожилками жира.
• Волокнистая структура мяса – признак свежести.
• Если мясо темно-красное, а жир желтоватый, перед вами мясо старого животного. Оно может быть жёстким.

Запах

Свежее мясо пахнет молоком и сладковатым соком. Если есть неприятный запах, мясо лучше не брать.

Какие части говядины выбрать?

Для диетического питания (варка, тушение, варка на пару): вырезка, кострец или оковалок. Они содержат минимум жира, но богаты белком и аминокислотами.

Для супов и бульонов идеально подойдут голяшка, рёбра или кострец.

Для стейков и гриля: рибай, тонкий или толстый край. Эти части богаты мраморными жировыми прослойками, которые придают мясу сочность.

Для котлет и мясного фарша можно использовать смешанные части: лопатку, пашину.

Имейте в виду, что это общие рекомендации. Нюансы часто зависят от конкретного рецепта.

Как и из чего лучше варить говяжий бульон?

Говяжий бульон подходит и для больных, и для спортсменов, и для тех, кто хочет согреться в зимний вечер. Давайте разберёмся, как приготовить идеальный говяжий бульон с пользой для здоровья.

Для говяжьего бульона идеально подходят мозговые кости, голяшки, ребра. Используйте мясо с минимальным содержанием жира, чтобы избежать лишних калорий.

Процесс приготовления:

1. Промойте кости и мясо, залейте холодной водой.
2. Доведите до кипения, слейте первую воду, чтобы избавиться от лишних примесей.
3. Добавьте свежую воду, поставьте на медленный огонь.
4. Варите 4-6 часов, добавив морковь, лук, сельдерей, зелень и специи.

Если хотите подробнее и с картинками, то один из наших авторов очень классно и подробно рассказывает о том, как сварить костный бульон, здесь:

Костный говяжий бульон.

Советы от опытных кулинаров:

• Солить лучше в конце варки, чтобы бульон не стал мутным.
• Если бульон получается слишком жирным, охладите его и удалите застывший жир с поверхности.

Говяжий бульон – это простое, но крайне полезное блюдо, которое способно поддержать организм в любое время года. Он питает, согревает, помогает восстановиться и делает нас красивее и здоровее (подробнее про пользу говяжьего бульона).

Кажется, всё важное сказали. Теперь вы знаете самое главное о пользе и вреде говядины: если есть в меру (и у вас нет страшных диагнозов), то говядина помогает укрепить здоровье, поддержать силы и даже улучшить настроение. Наверное, можно ещё более детально разобрать, чем говядина полезна для организма человека, но это уже получится целая книга. А пока... Пусть говядина станет вашим союзником на кухне и в заботе о здоровье. Экспериментируйте с блюдами, пробуйте новые рецепты и наслаждайтесь каждым кусочком этого ценного продукта.

0

0