Для приготовления варианта иранского плова подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Говядина может быть практически с любого места туши, рис, кроме сорта басмати, подходит и длиннозерный, сливочное масло желательно топленое. Лаваш использую плотный. Этот - покупной и в придачу в вакуумной упаковке для очень длительного хранения. Лежит месяцами, ждет своего часа и всегда пригождается в нужный момент (то в дорогу, то на быстрый перекус, то как хлеб во время потопа, в который я попала этим августом 2021 года в Анапе...).
Начните приготовление с промывания риса басмати в нескольких водах. Затем замочите его примерно на один час.
Говядину нарежьте на куски, обжарьте на среднем огне на сухой сковороде по 1-2 минуты с каждой стороны.
Затем влейте горячую воду так, чтобы мясо скрывало примерно наполовину, и поставьте тушиться на слабом огне. Время зависит от сорта и вида мяса, ориентируйтесь минимум на один час.
Лук нашинкуйте. На фото виднеется неотрезанная корневая часть, потому что я за нее держу, когда нарезаю лук - это очень удобно, не разъезжается головка, т.е. её половинка, в разные стороны.
Потомите лук на сливочном масле в глубокой сковороде, добавьте в масло куркуму для яркого желтого цвета. Готовый лук уберите со сковороды, не мойте её от остатков масла, оно пригодится для варки риса в этой сковороде на лепешке.
Замоченный рис ещё раз промойте, залейте свежей водой и варите после закипания 10-12 минут на среднем огне. Несмотря на то, что рис варится в большом количестве воды, его нужно часто помешивать, чтобы не слежался на дне и не начал развариваться в кашу. Правильно сваренный для иранского плова рис басмати должен просто удлиниться. После чего его откидывают, дают всей воде стечь, и можно даже и промыть холодной водой, чтобы остановить его варку.
На сковороду с маслом после лука с куркумой уложите ломтями по кругу лаваш (традиционно – лепешку казмах). Если лаваш очень тонкий, а риса много, то можно лаваш сделать в два или три слоя.
Распределите на лаваше горкой рис, добавьте зубчики чеснока и кусочки сливочного масла. Желательно использовать топленое масло, но мне нравится просто сливочное, и это даже удобно! Сначала установите сильный огонь, а как масло начнет плавиться, убавьте до минимального, закройте крышкой и готовьте не менее получаса.
Время зависит от количества риса. На слабом огне да на лепешке можно держать рис и целый час.
К практически готовому мясу добавьте сушеный лайм и томленый лук, прибавьте огонь, доведите до закипания и тут же выключите. Посолите по вкусу.
Сделайте простой салат из свежих овощей и зелени - например, помидоры и зеленый лук. Нашинкуйте свежий укроп, он подкрасит рассыпчатый белый рис.
Рис можно либо перевернуть на блюдо лепешкой вверх, либо переложить его на блюдо прямо на лепешке.
На кусок лепешки–лаваша положите порцию риса, добавьте к нему мясо с подливой и салат из свежих овощей с зеленью. Или просто соедините в тарелке рис и мясо, а поджаристую лепешку - вприкуску.
В принципе довольно-таки привычный вкус, во всяком случае более привычный, чем другие составы иранского плова: рис с апельсинами, рис с кисло-сладким соусом и изюмом, с миндалем, с финиками и прочая оригинальность.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Есть вопросы - задавайте! Хотите дать дельный совет - обязательно дайте! И, конечно же, хвалите и ругайте рецепты, когда эмоции переполняют - МЫ ЖДЁМ ВАШИХ КОММЕНТАРИЕВ!