Итак, давайте попробуем приготовить сливочный сыр в домашних условиях из самых простых и доступных ингредиентов...
Вариант 1: домашний сливочный сыр из сметаны
Вам понадобится 400–500 мл хорошей жирной сметаны. Я готовлю сразу двойную порцию, а под «хорошей сметаной» подразумеваю ту, у которой в составе только сливки и закваска, и вкус которой вам нравится в её естественном виде. Думаю, не стоит говорить, что чем жирнее сметана, тем вкуснее получиться сливочный сыр?!
Также пригодится кусок марли и, по желанию, щепотка соли.
Марлю сложите в четыре раза и поместите в глубокую тарелку или сито. Выложите на марлю сметану. По желанию, можно добавить щепотку соли.
Я соль не добавляю, чтобы сыр оставался нейтральным по вкусу, и в дальнейшем из него можно было приготовить как десерт, так и солёную закуску.
Завяжите концы марли и подвесьте получившийся мешочек над ёмкостью для сбора сыворотки. Если в квартире нежарко, можно подвесить и оставить «мешочек» на кухне. Я сторонник того, чтобы в любом случае помещать сыр в холодильник. Если в холодильнике есть решётки – можно подвесить сыр на них. У меня полки стеклянные, поэтому я собираю конструкцию, которую вы можете видеть на фото ниже.
Оставьте сыр на 20–24 часа, чтобы стекла вся сыворотка. Я выдерживаю сыр минимум сутки, но в качестве намазки на бутерброды сыр можно использовать уже через 16–18 часов. Через 24 часа домашний сливочный сыр из сметаны готов!
Из 800 мл сметаны 21% жирности получилось 600–630 граммов сливочного сыра и примерно 200–250 мл сыворотки.
В естественном виде в качестве лёгкого послевкусия в нём ощущается лёгкая кислинка, присущая сметане, но стоит добавить немного зелени, приправ и специй – не отличишь от оригинала!
К сыру можно добавить травы и специи по вкусу и использовать как смесь для бутербродов. Я приготовила из этого сливочного сыра - сырный шар «Обезьянка» (см. ссылку выше).
Вариант 2: домашний сливочный сыр из кефира (без молока)
Ещё один простой и доступный способ приготовить сливочный сыр в домашних условиях - заморозить и отвесить кефир.
Поместите пакет кефира в морозилку и оставьте на 4–8 часов, чтобы жидкость полностью замёрзла. Кефир, конечно же, лучше брать вкусный, жирный, с хорошим составом (молоко + кефирная закваска).
Марлю сложите в 4 раза и поместите на сито. Сито установите в ёмкость для сбора сыворотки. Переложите замороженный кефир на марлю и оставьте при комнатной температуре на несколько часов.
Постепенно глыба льда, в которую превратился кефир, растает. Сыворотка стечёт в ёмкость, а в марле останется почти что сливочный сыр, только пока мягкий и все ещё водянистый. Дальше процедура такая же, как и в первом варианте – марлю плотно завязать узелком и подвесить сыр на 16–24 часа.
Примерно через 20-24 часа готов мягкий, кремовый сливочный сыр. Правда, выход продукта - куда скромнее, чем у варианта из сметаны. Из 950 граммов кефира жирностью 2.5 % – 300–320 граммов сливочного сыра и 600–650 мл сыворотки.
Консистенция и вкус – нежный, кремовый, сливочный. Как и в первом варианте, в чистом виде присутствует кислинка в послевкусии. Но учитывая, насколько простыми и бюджетными получаются оба варианта, — думаю, это не критично.
Из этого сливочного сыра я первым делом приготовила «Японский чизкейк из трех ингредиентов». Чизкейк из домашнего сливочного сыра вышел отличный, а мои домашние даже не почувствовали разницы.
Приятного аппетита!
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
По вкусу и консистенции ближе к деревенской сметане
Соседка тортами занимается, так она это практикует уже 25 лет, ибо нужна жирность 50% и ни какими сливками этого не добиться.
Сыр, это живое молоко, бактерии и время.
В сметане бактерии другие, нежели в сыре. Про замороженный кефир и говорить нечего.
Не сравнивайте мягкое с тёплым.
Сыр это в обязательном порядке нагревание массы до 38С+ специальная закваска+ разрезание массы +созревание зерна, а уж потом под пресс идёт.
Дело в том, что, например, в Италии, в англ. языке, у латышей - нет слова творог. Поэтому и называют по-своему: сыр, кислые сливки - это сметана. Но наши дамы, что они преуспели в поварском деле и показать, что они в тренде, называют такую творожную массу сыром. Забавно, конечно, что и среди кастрюль хочется, "как иностранки" и быть передовой кухаркой. Но тогда уж будьте последовательны и откажитесь от других русских слов. Так и называйте - кислые сливки и прочее...
Для приготовления сметаны: сливки пастеризуют, добавляют закваску. Общность подходов на мой взгляд очевидна, вы не согласны? Разница в нашем случае в том, что отвешиваете сметану от сыворотки Вы сами, да и состав очевидно получается чище. А по улучшателям вкуса, лимонной кислоте и ешкам если скучаете, то можно добавить.
В любом случае, я не выставляю этот продукт на сертификацию, меня в рецепте интересует только конечный результат. Мне нужен был домашний ( с хорошим составом и вкусом), бюджетный продукт который я могу использовать в рецептах вместо магазинного сливочного сыра - я его получила. Для тех рецептов что меня интересуют он стал отличной альтернативой и результат по вкусу, консистенции и удобству работы с ним меня полностью устроил. Мне рецепт пригодился не раз, поэтому я им поделились, а уж пользоваться ли им каждый решает для себя сам.
А этот комок выглядит, как творог, рикотта и тому подобное... На коробочках так и написано - сливочный сыр. просто сейчас не могу съездить за ним- ночь, а очень нужен.. Поищу рецепт...