Для приготовления взбитого мёда нам понадобится, собственно, мёд и ничего более. Я использовала мёд таёжный (его можно охарактеризовать как разнотравье с примесью хвойного аромата).
По классической канадской технологии нужно соблюсти пропорцию: 90% жидкого мёда и 10% закристаллизованного мёда. То есть на 90 г жидкого берём 10 г закристаллизованного. Это по канонам.
А на практике дело обстоит так: для взбивания нужно сахарное "зерно", то есть взбивается только засахаренный мёд. Жидкий же мёд не взобьётся вовсе, либо после взбивания быстро расслоится. Поэтому их и смешивают. Потому что взбить чисто засахаренный мёд тяжело из-за его густоты. Для облегчения работы миксера добавляется жидкий мёд. А вот пропорции, скажу я вам, из практики, делаю всегда на глаз. Просто в закристаллизованный мёд добавляю немного жидкого.
Жидкий мёд - это либо мёд свежего урожая, который ещё не успел "сесть", т.е. закристаллизоваться. Либо слегка растопленный уже закристаллизованный мёд. Для растапливания мёда с сохранением полезных свойств есть много вариантов. Мёд нежелательно нагревать выше 50°С. Я нагреваю духовку до 38-40°С, выключаю её и ставлю туда баночку с мёдом. Мёд потихоньку растапливается.
Лучше взбивается охлажденный мёд. Опять же, по канадской технологии температура мёда для взбивания должна быть в районе 10°С. Поэтому поместите оба мёда в емкость для взбивания и ненадолго поставьте в холодильник.
Посуда для взбивания не должна быть алюминиевой! Даже нержавейка нежелательна. Нужна химически нейтральная посуда (керамическая, стеклянная, эмалированная, пластиковая).
Взбиваем обычным ручным миксером с обычными насадками венчиком. Начинайте взбивать на самой минимальной скорости. Взбивайте около 1-2 минут.
Вы увидите, как мёд начинает светлеть и превращаться из прозрачного в непрозрачный. Увеличьте скорость до максимальной.
Взбивайте около 10-15 минут. Мёд увеличится в объеме в 3-4 раза и станет молочно-белого цвета. Его текстура поменяется. Из сахарно-сиропного он превратится в кремово-сметанную субстанцию. По густоте и текучести будет похож на густую сгущёнку.
Взбивать мёд можно один раз до кремового состояния. А можно повторить эту процедуру 2-3 раза с охлаждением. То есть взбили, убрали на сутки в холодильник, взбили еще раз. Убрали ещё раз на сутки в холодильник и взбили в третий раз. Такое многоразовое взбивание закрепляет результат и взбитый мёд не будет расслаиваться гарантированно. И будет намного плотнее и гуще. Но если делаете взбитый мёд "на разок", то достаточно однократного взбивания.
Взбитый мёд готов. Перелейте его в чистую сухую банку. Вначале вы увидите, как на поверхность всплывает множество пузырьков. Но через сутки, когда все пузырьки естественным образом выйдут, мёд уплотнится. Хранить можно в шкафу или в холодильнике. В холодильнике взбитый крем-мёд становится очень плотным и густым, его можно как масло намазать на хлеб. При хранении в шкафу он более эластичный и текучий. Срок хранения - как у обычного мёда.
Идеальная добавка к блинам, оладьям, панкейкам. Имеет огромный успех, если подать его к сырной тарелке. Да и просто с мятным чаем и ломтиком лимона это восхитительный десерт.
Кстати, дети, которые не едят обычный мёд, с удовольствием едят взбитый мёд.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
Аккураевый готовят с добавлением маточного молочка. Полезным мёдом делают смесь с сосновой пыльцой.
Я впервые встретил в видео с рекомендацией сделать подарочную коробочку мёда, который «всем нравится». И действительно, это класс! Я сделал с использованием венчика для взбивания молока, - двигатель на 12В от блока питания 22В, венчик "самокрутка" из прочного единоцельного расплющенного со стороны с завитками прутка, но лучше сделать просто кольцо на стерженьке с уже готовой пружинкой из тонкой стали, — у неё количество витков больше, и взбивание эффективное.
.
Покупайте дорогие, мощные мини-венчики для взбивания, — потому что вдруг вам надо будет вспудривать мёд или кашу или сиропы.
Одно-аккумуляторные с молоком или сливками справятся...
Насчет того, что объем меда не увеличился, я удивлена, потому что при взбивании, как ни крути, попадает воздух. Но, возможно, текстура зависит от самого сорта меда, мне сложно сказать
Спасибо, что заметили ошибку!
Описание заняло времени больше, чем приготовление на самом деле. ))))
По консистенции - на фото мёд сразу после взбивания. Ещё с пузырьками. Но после того, как он отстоится хотя бы сутки, он становится гуще, особенно если его охладить