Очень долго я созревала на этот десерт. Хотя есть кое-какая практика в приготовлении тортов и десертов, этот торт мне казался каким-то чересчур замороченным. Сначала много непонятного текста. Читала рецепты на многих ресурсах, смотрела внимательно фото. И только закончив делать торт, поняла в чем весь фокус-покус.
Когда смотрю на такие рецепты, где много ингредиентов и много текста в описании, мой мозг не понимает, что куда и зачем. Только когда заканчиваю приготовление, понимаю, что не так все и сложно.
Некоторые пишут, что торт "Опера" готовить просто и быстро, я не соглашусь, торт требует особого внимания, терпения и навыка. По крайней мере такое чувство, когда готовишь его первый раз. Не получится какой-то из этапов, значит, не получится торт.
Я делала в два этапа. Первый день - подготовила все составляющие торта, второй день - собрала торт. После окончания процесса была такая мысль: "В первый и в последний раз я делаю этот торт".
Торт "Опера" - это Французский десерт, который популярен во всем мире. Тонкие миндальные коржи "Джоконда", пропитанные кофейным сиропом, а между ними чередуются кофейный и шоколадный кремы, и завершает все шоколадная глазурь. Заманчиво, не правда ли?
На вкус этот торт - БОМБА. Нежное и тающее на губах лакомство. У торта богатый вкус кофе и шоколада. Меня очень впечатлили миндальные коржи, впервые использовала в бисквите этот орех.
Боялась, что муж не будет есть торт (не любит кофе в десертах), он буквально проглотил два куска, ахая и охая при этом))). Торт бесподобен, очень вкусный и его стоит готовить, однозначно.
После дегустации меня посетила другая мысль: "Я буду делать этот торт снова"!
Я опишу весь свой процесс, надеюсь, доступно и понятно. А вам советую решиться и желаю удачи!
Первым делом надо испечь бисквит. Для "Джоконды" нужна миндальная мука, я ее искать не стала, не думаю, что мне бы продали 100 гр. Купила орех. Кто-то миндаль чистит и сушит, потом измельчает, кто-то и со шкуркой делает муку. Я залила миндаль кипятком, оставила на 5 минут. Быстро почистила шкурку (при этом орех оставался в воде). Обсушила и смолола в кофемолке.
Отмерить все необходимое.
Яйца специально указала в граммах, потому что продаются разного размера.
Масло растопить.
В большой емкости соединить сахарную пудру, миндальную и пшеничную муку. Из-за влажности миндаля образовалось немного комочков.
Просеять смесь и комочки тоже.
Белки взбить в крепкую пену.
В сухую смесь добавить яйца и взбить миксером до однородности.
Аккуратно ввести белки, а в конце - масло, перемешать
На этом этапе надо примерно определиться, какой размер торта будет.
Нам надо получить три тонких, одинаковых коржа.
Я читала, что тесто капризничает, если выпекать его в несколько этапов. Решила выпекать в большом противне (33*37).
Противень застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто и разровнять. Выпекать в разогретом до 220 градусов духовом шкафу. У меня ушло 11 минут. На фото видно - бисквит хорошо подрумянился. Переложить вместе с бумагой на решетку и дать остыть.
У остывшего бисквита я обрезала сухой край. Разделила по большей стороне ровно пополам. Измерила длину одного коржа, умножила на 2. У меня вышло ровно 60. Разделила на 3. От каждого бисквита отрезала по 20 см, а оставшиеся части по 10 см сложила в третий корж. Размер моего будущего торта получился 20*16.
Завернуть бисквит в пленку и отложить в сторону.
Для кофейного сиропа я сварила крепкий кофе. Многие используют и растворимый.
Горячую воду, кофе и сахар соединить и размешать до растворения сахара. Накрыть и убрать в холодильник.
Для ганаша нужен хорошего качества горький шоколад. У меня был просто черный.
Поломать шоколад, залить горячими сливками, немного подождать и размешать до однородности. Добавить мягкое масло и снова хорошо размешать.
Сначала у меня получилась негустая масса. После охлаждения я ее взбила миксером и снова убрала в холодильник.
Приготовить ингредиенты для кофейного крема. Кофе можно и растворимый. Масло заранее достать из холодильника.
В кастрюлю высыпать сахар, вылить воду. Перемешать и поставить варить. Когда сироп закипит, убавить огонь и варить, помешивая, до густого сиропа. Этот процесс, к сожалению, не попал в кадр.
Параллельно я устанавливала миксер, чтобы взбить яйцо и желток.
Яйцо и желток надо взбить до густой белой массы. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вылить горячий сироп.
Я сняла сироп с плиты, когда он стал однородной слегка тягучей консистенции и запузырился.
Взбивать на средней скорости минут пять, масса должна остыть, стать белой и шелковистой.
По кусочку добавлять масло, не переставая взбивать. В конце влить кофе. Взбивать крем до тех пор, пока он хорошо не загустеет. У меня был стойкий, но мягкий крем. После ночи в холодильнике он стал более плотным.
Настал самый интересный момент - сборка торта. Бисквит хорошо пропитать кофейным сиропом, выложить половину кофейно-масляного крема и тщательно разровнять.
Сверху выложить бисквит (у меня - две половинки), пропитать сиропом.
Однородно нанести ганаш.
Накрыть третьим бисквитом, пропитать. Нанести оставшийся кофейный крем.
Максимально, насколько это возможно, разровнять. Я убирала на несколько минут в морозилку, так было легче выровнять верх. Убрать торт в морозилку.
Завершающий этап - глазурь. Желатин залить водой (1 ст.л).
В кастрюле смешать воду, сливки, сахар и какао. Хорошенько перемешать и поставить на плиту.
Проварить до однородности.
Снять с огня и добавить набухший желатин. Перемешать до полного растворения. Я процедила глазурь через ситечко. Дать глазури полностью остыть.
Холодный торт полить глазурью, она сама прекрасно растекается по поверхности торта. Я решила "запрятать" торт в форму, чтобы вся глазурь осталась на торте, но это особо не помогло. Сняла форму, убрала излишки глазури и снова убрала торт в морозилку.
Когда глазурь схватится, обрезать края острым горячим сухим ножом. Нож надо мыть и нагревать после каждой стороны. Края должны быть без разводов, четкими и красивыми.
Надпись я сделала оставшейся глазурью, можно шоколадом написать.
Вот она, моя первая "Опера". Я считаю, все удалось.
Отрезаем кусочек.
Вот тут торт «Опера» поближе. Угощайтесь. Приятного аппетита.
Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: 
спасибо автору!
1 Кофейный крем никак по данному составу не получается густым,жидкая масса ,во время его приготовления понимаешь, что стать густым ему не от чего!!!Переделывала крем два раза ,перевод 2х пачек масла!!!!По итогу чтоб спасти крем добавила желатин
3 По компонентам на тесто не получается достаточный выход бисквита для 3х слоёв!(нужно как минимум умножать все компоненты на 2 ) у меня получилось пироженное 30 на 10см
4. 11 мин не достаточно чтоб пропекся бисквит!
По итогу получилось ЧТО-ТО(ну точно не Опера), переведена масса продуктов по стоимости в классной кондитерке можно было заказать данный десерт, потрачено 7 часов ,куча нервов и испорченное настроение(благо не для праздника готовился!)
Не рекомендую !!!
1. В кофейном креме основной ингредиент - масло, которое хорошо взбивается и в дальнейшем держит форму. Возможно, вы взбивали ручным миксером и вам стало лень это делать, либо просто недовзбивали.
2. Ганаш - перед взбиванием обязательно охлаждают. Почитайте про это в интернете. Ну конечно, если охлаждать слишком долго, то это сделать будет невозможно!
3. Про бисквит тоже все подробно описано в рецепте, как вышло у меня три тонких бисквита и какого размера. Этого количества достаточно, для такого торта.
4. Я не могу отвечать за вашу духовку. Ну, если вы выпекали в меньшем противне, то да, ему надо дольше печься.
Описание рецепта и фото всех шагов реальное и сделано с первого раза. Что получилось, видно в конце рецепта. Шикарный торт, шикарный разрез! Что могу сказать, жаль ваших продуктов. Если не дано, не надо расстраиваться, надо просто смириться и покупать торт в классной кондитерской!
Тоже возникла проблема с кофейным кремом.
Яйцо с желтком нормально взбилось, добавил сироп (правда загустеть за 10-15 минут он так и не захотел полностью и тягучим не стал). А вот когда стал добавлять по кусочку масло комнатной температуры, то оно резко через минуту 2 дало крупинки и комочки и крем с крупинками(как перевзбитое масло) и остался жидкий.
Сразу отмечу, что масло сл. хорошее, не спред. Жирность 82.5% и в этот же день с таким маслом делал крем другой: масло + варенная сгущенка + ганаш и отличный крем вышел. Сначала средней густоты, а после 15-20 минут холодильника как масло мягкое. Этот же кофейный стал жидким после добавления масла и остался после холодильника жидким.
Не пойму, что не так стало с маслом при взбивании, Чего не хватило?