E-mail:
Пароль:
Войти

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

    Расширенный поиск
    Регистрация
    Вход
    Книга отзывов
    и предложений

    Сезонное меню

    Как добавить ярлык на главный экран Вашего телефона: Айфон (iOS), Андроид
    Авторы Аймкук Книга рецептов

    Рубрикатор

    Коллекции

    Сезонное

    АпельсинБобыГранатГрейпфрутКапуста белокочаннаяКапуста БрокколиКартофельКивиЛимонЛук порейЛук репчатыйМандаринМорковьПомидорСвеклаСельдерейУкропХурмаЯблоко
    Поиск рецептов по ингредиентам
    Рецепты → Десерты разные →
    Сочинская пахлава

    Сочинская пахлава

    Этот вид пахлавы в нашей семье, пожалуй, единственный, который я люблю, готовлю, и который не надоедает никогда. Много лет я и не знала, что эта пахлава называется "Сочинской", так как в Ташкенте ее продавали частники и я считала ее узбекской выпечкой. Долгое время нигде не могла найти рецепт приготовления и поэтому многое придумывала сама. На сайте уже есть похожий рецепт - "Медовой" пахлавы из готового слоеного теста. Здесь же я привожу полный рецепт теста и начинки.

    Считаю, что для настоящего ощущения вкуса "Сочинской" пахлавы необходимо средний корж теста выпекать отдельно, но для особо ленивых товарищей сгодится упрощенный рецепт, когда все слои теста выкладываются в сыром виде, только тогда не говорите, что вам что-то не понравилось))

    Ингредиенты

    Мука - 300 г

    Разрыхлитель - 1 ч.л.

    Ванилин - 0,5 г

    Сливочное масло - 150 г

    Желтки - 1 шт.

    Сметана - 130 г

    Прослойка:

    Орехи грецкие - 200 г

    Белки - 2 шт.

    Соль - щепотка

    Сахар - 160 г

    Изюм - 60 г

    Для смазывания:

    Желток - 1 шт.

    Молоко - 1 ст.л.

    Для украшения и глазирования:

    Орехи грецкие

    Мёд - 3-5 ст.л.

    Противень 34х23 см
    • 408 кКал
    • 1 ч. 55 мин.
    • 1 ч. 55 мин.
    • Б: 6.47
    • Ж: 23.89
    • У: 43.32

    Фото готового блюда

    Лана автор рецепта
    4.92

    Оценить рецепт

    Рейтинг 4.92 из 5
    на основе 13 голосов
    8 добавлений в книги рецептов

    Процесс приготовления

    Готовится Сочинская пахлава из продуктов, указанных в списке ингредиентов (представлены на фото ниже).


    Орехи требуется поджарить и раздробить на средние кусочки. Блендер для этой миссии не слишком подходит, потому что дробит довольно мелко, а вот постучать скалкой по орехам в пакете - самое то.


    Изюм промойте в горячей воде и обсушите бумажными полотенцами.


    Вместо сметаны хорошо подойдут жирные сливки, тесто при этом будет просто таять во рту.


    Яйца аккуратно разделите на белки и желтки, чтобы в белок не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются как следует.

    Фото 1


    В муку добавьте щепотку соли, ванилин, разрыхлитель и порубите сливочное масло. Перетрите массу до однородной крошки.

    Фото 2


    Затем добавьте сметану и желток, замесите мягкое, рассыпчатое тесто. Месить его долго не нужно, достаточно, чтобы все ингредиенты соединились. Заверните тесто в мешочек и положите в холодильник на несколько минут.

    Фото 3


    Тем временем взбейте белки. Добавьте к ним щепотку соли, ванилин и начните взбивать до рыхлой белой пены. Затем подсыпая сахар частями, взбейте белки до пышной массы, которая не выливается из миски, а принимает любую заданную форму. Мысленно разделите меренгу на две равные части, для двух прослоек.

    Фото 4


    Тесто разделите на три равные части. Это можно сделать с помощью весов. Каждую часть теста нужно раскатать в очень тонкий и прямоугольный пласт по размеру вашего противня - чем тоньше вы раскатаете тесто, тем нежнее получится пахлава. Если нужно, то подсыпайте немного муки при раскатке.

    Фото 5


    Один из трех пластов теста испеките отдельно в духовке. Поместите его на противень, выстланный пергаментом или смазанный маслом, наколите поверхность вилкой, чтобы тесто при выпечке не вздувалось. Выпекайте до румяного цвета, минут 15, смотрите по своей духовке.

    Фото 6


    Готовый корж остудите.

    Фото 7


    А на противень поместите новый слой теста, смажьте его взбитым белком.

    Фото 8


    Распределите по меренге половину орехов и изюма.

    Фото 9


    Накройте испеченным ранее коржом теста. Повторите всю процедуру с меренгой и начинкой.

    Фото 10


    Накройте последним раскатанным пластом теста. Тщательно скрепите края у пахлавы по всему периметру, защипните, подверните.

    Фото 11


    Сделайте надрезы по всей поверхности, не прорезая пахлаву до самого дна. Смажьте взбитым с молоком или водой с желтком, выложите кусочки орехов на каждую порцию пахлавы. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета, примерно 30-35 минут, но ориентируйтесь по своей духовке. Возможно, понадобится больше времени, чтобы пахлава хорошо зарумянилась.

    Фото 12


    Готовую, горячую пахлаву разрежьте сразу же по намеченным линиям до самого дна и смажьте обильно с помощью кисти жидким медом, заливая его в разрезы. Количество меда берите по вкусу - от трех ложек до пяти.


    "Сочинская" пахлава готова.

    Фото 13


    Пахлава просто тает во рту, она не мокрая и не сухая.

    Фото 14


    Сочинская пахлава, рецепт с фото

    Полезные подборки и рецепты ...

    Десерты с грецкими орехами

    Подборка рецептов

    Торт «Медовик» с халвой
    Торт Сникерс с грецкими орехами
    Торт «а-ля Панчо»
    Лаваш со сгущенкой
    Пахлава

    Подборка рецептов

    Пахлава из слоеного теста
    Пахлава «Крымская»
    Пахлава турецкая
    Пахлава Медовая

    Фотоотзывы по рецепту

    Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Размещённый фотоотчет также будет доступен в Вашем профиле.

    Загрузить

    Написать комментарий

    Отправить
    Татьяна
    Раз десять прочитала "сочинская Халва"
    Хочу!!!
    Нравится
    (0)
    ответить
    Алена Прика
    Бомба-ракета!
    Нравится
    (1)
    ответить
    Нина Минина-Р
    ммм... восторг!
    Нравится
    (1)
    ответить
    AnnI_G Новичок
    Оххх. представляю, как же это вкусно!
    Нравится
    (1)
    ответить

    Свежие рецепты


    Лапшевник из вермишели с яйцом на сковороде
    Манная каша на миндальном молоке
    Свиной язык в томатном соусе
    Кекс на миндальном молоке
    Постный салат с редькой
    Лимонный рис
    Котлеты по-китайски

    Крабовый салат с Роллтоном (Дошираком)
    Жареное сало с луком на сковороде
    Овсяное печенье с шоколадной крошкой
    Вегетарианский (веганский) стейк
    Халим (блюдо восточной кухни)
    Цукэмэн (японское блюдо)
    Яичница с тофу
    Мобильная версия сайта

    Апельсин — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Бобы — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Гранат — смотрите подборку рецептов

    Грейпфрут — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Капуста белокочанная — Италия, Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Капуста Брокколи — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Картофель — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Киви — смотрите подборку рецептов

    Лимон — Египет, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук порей — Италия. Смотрите подборку рецептов

    Лук репчатый — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Мандарин — Марокко, Россия, Италия. Смотрите подборку рецептов

    Морковь — Польша. Смотрите подборку рецептов

    Помидор — Египет. Смотрите подборку рецептов

    Свекла — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Сельдерей — Италия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Укроп — Ташкент. Смотрите подборку рецептов

    Хурма — смотрите подборку рецептов

    Яблоко — Сербия, Польша. Смотрите подборку рецептов

    Калорийность ингредиентов на 100 г

    Время Приготовления блюда складывается из времени подготовки () и времени приготовления (1 ч. 55 мин.)

    Белки

    Жиры

    Углеводы