Сливочное масло: производство сливочного масла, состав и ГОСТы.

Добро пожаловать на Аймкук!

Введите пожалуйста свои регистрационные данные, указанные при регистрации на сайте. Если у Вас нет учетной записи, Вы можете зарегистрироваться. Если Вы забыли пароль, попробуйте восстановить его.

Рецепты → Публикации →

Сливочное масло

🕑 Время чтения: 3-4 мин.

Сливочное масло – продукт, завоевавший сердце не одного человека. Уже невозможно вообразить полноценный рацион питания без сладко тающего во рту сливочного масла. Однако из года в год поднимается вопрос о крайне неполезном и калорийном его составе. Действительно ли это так, сейчас узнаем.

Состав сливочного масла

100 граммов продукта включает в себя следующее количество минеральных веществ в мг:

Минеральный состав сливочного масла

калий – 30;

фосфор – 30;

кальций – 24;

натрий – 15;

селен – 1;

магний – 0,4;

железо – 0,2;

цинк – 0,1;

медь – 0,025;

марганец – 0,002.

Похвастаться богатым минеральным составом масло не может, продукт отличает лишь небольшое наличие кальция, калия, фосфора и селена. Однако с витаминами дела обстоят получше, неплохое количество витаминов А, Е и К. Правда, стоит учитывать, что сливочное масло – это далеко не постоянный источник витаминов, так как его употребление совершенно непостоянное.

100 граммов сливочного масла содержит следующие виды витаминов в мг:

Витаминный состав сливочного масла

витамин Е – 1;

витамин А – 0,4;

бета-каратин – 0,3;

витамин РР (ниацин) – 0,2;

витамин D – 0,13;

витамин В2 – 0,12;

витамин РР – 0,1;

витамин В5 – 0,05;

витамин В1 – 0,01.

Далее для полноты картины следует изучить питательный состав сливочного масла на 100 граммов продукта:

Питательный состав сливочного масла

жиры – 81 г;

углеводы – 1,4 г;

белки – 1 г;

вода – 24 г;

зола – 0,4 г;

насыщенные жирные кислоты – 47 г;

ненасыщенные жирные кислоты – 2,2 г;

холестрин – 215 мг.

Как видно из раскладки состава, сливочное масло содержит недопустимо много насыщенных жиров, это примерно в 2,5 раза выше допустимой нормы. Аналогичная ситуация и с холестерином, его количество просто зашкаливает! Людям с избытком лишнего веса увлекаться таким продуктом совершенно не стоит.

Польза и вред сливочного масла

Как уже было отмечено выше, сливочное масло – высококалорийный продукт, его калорийносто составляет приблизительно от 480 до 720 ккал/100 грамм в зависимости от жирности. Поэтому вред от употребления прежде всего будет для людей, страдающих проблемой излишнего веса. Конечно, полностью из рациона сливочное масло можно и не исключать, но значительно ограничить его употребление придется.

Встречаются и случаи возникновения аллергических реакций на сливочное масло. Связано это с наличием в продукте молочных белков. Поэтому страдающим аллергией на коровье молоко от употребления сливочного масла стоит воздержаться.

Многие приписывают к недостаткам продукта и большое количество холестерина. Однако это не совсем верно. Ведь без попадания в женский организм жира может развиться бесплодие или произойти задержка менопаузы.

Людям, страдающим от проблем с пищеварением, также не следует отказываться от сливочного масла. Именно этот продукт способствует скорейшему заживлению различных язвочек в пищеварительном тракте. К тому же масло прекрасно обволакивает стенки кишечника и двенадцатиперстной кишки, сокращая болезненные спазмы.

В целом масло – отличный продукт для укрепления организма и поддержания сил в нем. Бутерброд со сливочным маслом на завтрак обеспечит вам заряд энергии на весь оставшийся день.

Правильное хранение сливочного масла

Условия хранения

Чтобы сливочное масло долго оставалось свежим и в нем не началось развитие микроорганизмов, хранить его нужно правильно. Запрещено оставлять масло на солнце, потому что именно при таком хранении оно начинает портиться быстрее всего.

Также лучше упаковать сливочное масло в герметично закрытую посуду, чтобы предотвратить впитывание посторонних запахов. Лучше всего будет поместить масло в холодильник при температуре 0–6оС, упакованным в фольгу.

Срок хранения

В среднем при правильных условиях хранения масло можно держать до 20 суток при температуре 0–6оС.

Масло в брикетах хранится не больше 8 суток, а в коробочках из полимерных материалов не больше 15.

Сливочное масло, упакованное в пергамент, хранится до 10 суток, а в алюминиевую фольгу до 20 суток.

Чем ниже температура хранения, тем больше срок. Однако при этом стоит учитывать, что окислительные процессы полностью не прекращаются, а лишь замедляются на время.

Хранение в морозилке

Если вы решили хранить сливочное масло в морозилке, то необходимым условием будет наличие герметичной упаковки. Срок хранения в таком случае около 15 суток.

Производство сливочного масла

Сливочное масло – это процесс эмульсии, в котором вода является дисперсной фазой, а жир – дисперсной средой, белки выполняют роль эмульгатора. При охлаждении сливочное масло затвердевает.

Изготавливается масло из коровьего молока, реже из овечьего, козьего, молока буйволиц. Добавляются соль, консерванты, ароматизаторы.

Цвет получаемого масла зависит от питания животных и варьируется от ярко-желтого до практически белого. На производстве может быть скорректирован посредством красителей.

ГОСТ на сливочное масло

Сливочное масло производится согласно:

ГОСТ 3791 «Масло коровье. Технические условия»;
Р 52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока. Общие технические условия».

Именно по этим нормативным документам на сегодняшний день и изготавливают все виды масел.

Лазанья из макарон с фаршем на сковороде	Курица с персиками на сковороде	Жареная картошка с фаршем и грибами	Творожная запеканка с чиа	Гибаница (сербский пирог)	Картошка с беконом в мультиварке	Цветная капуста в микроволновке
Цветная капуста с сыром в микроволновке	Вермишель с сахаром и яйцом	Жареный рис с морковью	Рис на говяжьем бульоне	Барабуля без головы в панировке в духовке	Омлет с луком и грибами на сковороде	Ролл Цезарь в тортилье

Добро пожаловать на Аймкук!

Сезонное меню

Рубрикатор

Коллекции

Сезонное